Ik kon niet anders dan het Aperitiefmenu afsluiten voor de rubriek Menu samenstellen met een cocktail: Aguaymanto sour, een Peruaanse cocktail op basis van Physalis peruviana, alias Kaapse kruisbes in het Italiaans.
➡️In Peru wordt de Physalis peruviana ook wel aguaymanto genoemd, in het naburige Colombia uchuva en uvilla in Ecuador; het heet poha op Hawaii en Harankash in Egypte. In het noordoosten van China dēnglóng-guǒ: “lantaarnvrucht”.
➡️Het is een vaste plant die tot de familie van de Solanaceae behoort, niet alle soorten produceren eetbare vruchten, alleen de zoete gele Kaapse kruisbes (Physalis peruviana) is de meest gebruikte soort voor voedseldoeleinden.
➡️In Latijns-Amerika wordt het vaak geconsumeerd als een batido of smoothie en, vanwege de bijzondere schil, als decoratieve garnering voor desserts.
De cocktail is een variant van de klassieke Pisco Sour (Pisco + suikersiroop + eiwit + limoen) met de toevoeging van Kaapse kruisbes sap en ik heb het geserveerd met bakbananenchips.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Peruaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 60 ml pisco
- 29 ml limoensap (of citroen)
- 15 ml gom siroop (of suiker)
- 1 eiwit
- 29 ml Kaapse kruisbes sap
Gereedschap
- 1 Boston Shaker
- 1 Glas champagne coupe of old fashioned
- 1 Blender
Stappen
Blend de Kaapse kruisbes, houd er een paar apart voor decoratie, en filter het sap.
Doe in een shaker het eiwit, de pisco, de suiker, het citroen- of limoensap, het Kaapse kruisbes sap en 4 ijsblokjes per persoon.
Schud krachtig gedurende minstens een minuut om het eiwit lichtjes op te kloppen. Giet in een champagne coupe of old fashioned.
Decoreer.
“Ontdek mijn recensie van de draagbare SOUTH AREA elektrische blender van 350 ml”
In de video van de realisatie, de handige Fresh juice draagbare blender handig om je favoriete smoothies mee te nemen en bakbananenchips genaamd redondadas onderscheiden zich door hun ronde vorm van taijaditas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de Kaapse kruisbes een herfstfruit?
De Kaapse kruisbes wordt geoogst vanaf ongeveer half augustus/begin september tot eind herfst, wanneer de lampionnen opdrogen en de bes zichtbaar wordt.
Wat is Pisco?
Pisco is een nationale drank in Peru.
Hoewel het een wijndistillaat is, behoort het niet tot de familie van de brandy omdat het niet wordt gerijpt.
Het wordt alleen gedistilleerd met de copper pot still, de koperen alambiek, die langzaam distilleert, dagenlang, niet industrieel, continu of discontinu van muskaatdruivenwijn, ook wel Italië genoemd, en andere druiven geteeld zowel in de regio Ica als in andere droge kustvalleien van Zuid-Peru. Het alcoholgehalte varieert van 40 tot 50%.
Het onderscheidt zich in 4 categorieën:
– Puro (gemaakt van een enkele druivensoort, dus in mono-varietal, die niet aromatisch mag zijn)
– Aromático (met wijn gemaakt van aromatische druivensoorten zoals albilla, moscatel, torontel of de Italia-druif)
– Acholado (een distillaat gemaakt van wijn gemaakt met een mix van aromatische en niet-aromatische druiven)
– Mosto Verde (bijzonder en dik, van een wijn waarin de gisting is onderbroken en waarin daarom nog suiker aanwezig is)
Ook gebruikt voor de Pisco punch – cocktail op basis van pisco, suikersiroop, ananassap en limoensap en de Chilcano de pisco met angostura en ginger ale, Capitán geserveerd met vermout.
