Aji amarillo en Aji Panca:

De Ají Panca is een typische peper uit Peru, veel gebruikt in de gastronomie van het land.
Het is een variëteit van de Capsicum Chinense, de soort die de heetste pepers omvat, zoals bijvoorbeeld de Habanero. In tegenstelling tot deze verwant is de Ají Panca minder pittig, het heeft een langere en slankere vorm en kenmerkt zich door een donkerrode kleur die naar bruin neigt.
Het is een zeer aromatische peper die fruitige geuren afgeeft, vooral doet het denken aan de geur van abrikozen. Naast het op smaak brengen van gerechten is het een uitstekende natuurlijke kleurstof die de gerechten een mooie intense rode kleur geeft.

De Ají Panca is een typische peper uit Peru, veel gebruikt in de gastronomie van het land.
Het is een variëteit van de Capsicum Chinense, de soort die de heetste pepers omvat, zoals bijvoorbeeld de Habanero. In tegenstelling tot deze verwant is de Ají Panca minder pittig, het heeft een langere en slankere vorm en kenmerkt zich door een donkerrode kleur die naar bruin neigt.
Het is een zeer aromatische peper die fruitige geuren afgeeft, vooral doet het denken aan de geur van abrikozen. Naast het op smaak brengen van gerechten is het een uitstekende natuurlijke kleurstof die de gerechten een mooie intense rode kleur geeft.

Met de Ají Amarillo is het een van de meest gebruikte pepers in de traditionele Peruaanse keuken.
Het kan vers, gedroogd of in crème/pasta worden geconsumeerd, in Italië is het gemakkelijker om het in crème/pasta te kopen en het wordt verkocht in glazen potten.