De Andalusische witte gazpacho, bekend als Ajoblanco, is een van de oudste koude soepen van Spanje, vooral populair in Málaga, Granada en Córdoba.
In tegenstelling tot de rode gazpacho wordt ajoblanco zonder tomaat bereid en is het gebaseerd op een combinatie van amandelen, brood, knoflook, olijfolie en azijn, resulterend in een witte, romige soep met een delicate en verfrissende smaak.
Traditionele Garneringen:
Witte druiven (bij voorkeur Moscatel-variëteit), gehalveerd en zonder pitten
Meloenblokjes
Geroosterde amandelen
Krokante Iberische ham
Op de blog vind je ook een rode versie van:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g brood
- 200 g gepelde amandelen (+ om te decoreren)
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 100 g extra vergine olijfolie
- 750 ml koud water
- q.b. zout
- q.b. witte druiven
- q.b. meloen
Stappen
Week het broodkruim in koud water gedurende ongeveer 10 minuten.
Doe in een blender de amandelen, knoflook, uitgeknepen broodkruim, azijn en een snufje zout. Mix tot een gladde pasta.
Met de blender aan, voeg langzaam de olie in een dunne straal toe om het mengsel te emulgeren.
Voeg geleidelijk het koude water toe tot de gewenste consistentie is bereikt: dikker voor een crème, vloeibaarder voor een verfrissend drankje.
Proef en breng op smaak met zout en azijn naar jouw voorkeur.
Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je het serveert met gehalveerde witte druiven, meloenblokjes en geroosterde amandelen.
📍 Regionale Varianten:
Málaga: Beschouwd als de bakermat van ajoblanco, hier wordt het recept vaak geserveerd met Moscatel-druiven en jaarlijks gevierd tijdens de Fiesta del Ajoblanco in Almáchar, waar meer dan 3.000 liter van deze traditionele soep wordt uitgedeeld.
Granada: De Granadese versie kan komkommer bevatten of worden geserveerd met meloen, wat een iets zoetere en fruitigere variant biedt.
Córdoba: Hier bestaat een variant genaamd mazamorra, vergelijkbaar met ajoblanco maar met een dikkere consistentie en vaak geserveerd met hardgekookte eieren en ham.
