Alle Belle of Ale Bele zijn pannenkoeken met kokos en jaggery in Goan-stijl; ze worden gemaakt met een lichte beslag van bloem en eieren, zonder gist, en gevuld met kokossnippers en jaggery, een ongeraffineerde bloksuiker die wordt verkregen uit palmsap, en gegeten op straat of thuis gemaakt, vooral tijdens het carnaval.

Goa, dat ik had het genoegen te zien tijdens mijn reis naar India, is de enige regio in India waar carnaval wordt gevierd, dat werd geïntroduceerd door de Portugezen die daar meer dan vijf eeuwen regeerden.
Hoewel het festival zelf in de vergetelheid raakte tijdens de laatste jaren van het kolonialisme, werd het in 1965 nieuw leven ingeblazen als een klein straatfestival door Timoteo Fernandes, een muzikant uit Goa die het modelleerde naar het Carnaval van Rio.

Het feest staat bekend als “Intruz” of “Entrado”, of in de volksmond als “Viva Carnival“; de meest feestelijke vieringen vinden plaats in de stad Panaji.
Het wordt drie dagen en drie nachten gevierd, met de legendarische Koning Momo, meestal een lokale inwoner die het feest voorzit.

De straten zijn gevuld met maskers, parades, praalwagens, muziek en veel plezier.
De festiviteiten eindigen met een groot bal in Club National in Panaji.

Als je de jaggery niet kunt vinden voor de Alle Belle, kun je ongeraffineerde rietsuiker of melasse of panela gebruiken.