De Amlou, of amlu, is een smeerpasta gemaakt van amandelen, honing en arganolie, afkomstig uit de Amazigh-regio van Souss, in het zuiden van Marokko, vaak geserveerd bij het ontbijt of tijdens de middagthee, vergezeld van traditioneel brood zoals msemmen, baghrir of harcha (zoals op de foto).
De amandelen worden geroosterd, daarna geplet en gekneed met honing en arganolie.
De gebruikte arganolie staat bekend als “vloeibaar goud” vanwege zijn voedingswaarde en kenmerkende smaak. Het is een endemische plant van Marokko, ook amandelbomen vormen een niet te verwaarlozen inkomensbron voor de lokale bevolking.
In de keuken van de Berberse Shilha-subgroep vervult arganolie de rol die olijfolie in andere delen van de Maghreb vervult.
Traditioneel was de bereiding van Amlou een gezamenlijke activiteit, vaak uitgevoerd door vrouwen van lokale coöperaties.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g amandelen (bij voorkeur met schil, geroosterd en ongezouten)
- 90 ml eetbare arganolie
- 4 eetlepels honing
Stappen
Verdeel de amandelen over een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat ze goudbruin en aromatisch zijn. Laat afkoelen.
Traditioneel werden de amandelen met de hand gemalen met een stenen molen. Als alternatief kun je een keukenmachine gebruiken: maal de geroosterde amandelen tot een gladde en olieachtige pasta.
Voeg geleidelijk de arganolie toe aan de amandelpasta, terwijl je voortdurend roert totdat je een romige en homogene consistentie bereikt.
Voeg de honing toe en meng goed. Pas de hoeveelheid aan naar de gewenste zoetheid.
Als je de voorkeur geeft aan een vloeibaardere consistentie, voeg dan iets meer arganolie toe. Voor een dikkere consistentie, verminder de olie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat als ik geen arganolie kan vinden?
Je kunt arganolie online kopen of vervangen door soja- of zonnebloemolie.
Wat is arganolie?
Arganolie is een plantaardige olie die wordt gewonnen uit de zaden van de arganboom (Argania spinosa), die voornamelijk groeit in het zuidwesten van Marokko.
Er zijn twee hoofdtypen arganolie:
Voedselarganolie: verkregen uit geroosterde zaden, heeft een gouden kleur, een nootachtige smaak en wordt gebruikt in de traditionele Marokkaanse keuken, bijvoorbeeld om salades, couscous te kruiden of amlou te bereiden.
Cosmetische arganolie: verkregen uit niet-geroosterde zaden, wordt gebruikt voor huid- en haarverzorging vanwege de hydraterende, antioxiderende en regenererende eigenschappen.
Arganolie is rijk aan essentiële vetzuren, vitamine E en antioxidanten. Zorg ervoor dat als je het in de keuken gebruikt, het specifiek als “voedsel” is gelabeld.
