Ông-lâi-so̍ en Naichá zijn de Chinese namen van de ananas cake uit Taiwan en de Bubble Tea.
📍De Taiwanese ananascake heet 鳳梨酥 in Chinees Pinyin; 鳳梨 betekent ananas en 酥 gebakje.
In Taiwanees Hokkien zijn deze zoetigheden bekend als ông-lâi-so̍ (王梨酥).
Beide namen betekenen “ananas”, en so, of sū, betekent “krokant”.
Deze twee Chinese woorden lijken fonetisch op 旺來, wat “geluk komt” betekent.
De Taiwanese 王梨 (ông-lâi) klinkt redelijk vergelijkbaar met 旺來 (ōng-lâi), wat een zin is die “kom vooruit, voorspoedig en bloeiend” betekent
Daardoor is dit dessert extreem populair tijdens het Chinees Nieuwjaar vanwege de fonetische nabijheid tot de wens van goed geluk 旺來.
De Taiwanese ananascake is traditioneel een vierkant of rechthoekig deeg gemaakt van zandkoek met een gesuikerde ananasvulling.
Ze zijn ook te vinden in de vorm van kleine ananassen, en zelfs dieren die op stripfiguren lijken, afhankelijk van wat geassocieerd is met het komende jaar.
De SunnyHills cake is beter dan de meeste andere omdat het echt ananas gebruikt, in tegenstelling tot veel Taiwanese merken, die het ‘verdunnen’ met enorme hoeveelheden van de goedkopere wintermeloen.
HIER vind je enkele suggesties van de beste merken en de beste plaatsen om de ananascakes in Taiwan te proeven.
📍De Bubble Tea is een thee-gebaseerde drank afkomstig uit Taiwan, ook bekend onder andere namen: naichá, melkthee, parelthee, tapiocadrank, boba thee en vele anderen.
Het lijkt een vergissing te zijn geweest van mevrouw Lin Hsiu Hu, eigenares van een theehuis, die in de jaren ’80 per ongeluk fen yuan (tapiocaparels) in haar ijsthee goot tijdens een bijeenkomst, waardoor de bubble tea werd ontdekt.
Het originele recept bevat: koude of warme thee met verse of gecondenseerde melk en/of room, aroma’s en zoetstoffen (honing of suiker of suikersiroop); vervolgens worden tapiocaparels, ijs in de koude versie en voedselaroma’s (soms ook fruitgelei) vaak met kokos-, mango- of koffiesmaak toegevoegd.
De drank is er in verschillende varianten; de meest voorkomende zijn zwarte of groene thee met melk en tapiocaparels.
Er zijn ook versies met olong en witte thee, met zwarte tapiocaparels, voor de toevoeging van suiker.
De bereiding wordt gemengd in een shaker en geschonken in het typische glas met halfbolvormig deksel en rietje, hoewel ze je het in Taiwan vaak serveren in een glas dat eenvoudig is afgesloten met cellofaan en daarna geperforeerd voor het rietje.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Ananascake en Bubble tea:
Voor Ananascake:
- 1 ananas
- 60 g suiker
- 1/2 citroen
- 10 g suiker
- 100 g bloem
- 20 g maïszetmeel (maizena)
- 110 g boter
- 1 eierdooier
- 1 snufje zout
- 25 ml melk
- 1 zakje thee
- 2 eetlepels melk (vers of gecondenseerd en/of room)
- q.b. suiker (honing of siroop)
- q.b. tapiocaparels
- q.b. fruitgelei
Gereedschappen
- 3 Vormen
Stappen voor Ananascake en Bubble tea:
Pureer de ananas en voeg deze toe aan een steelpan op het vuur om het water te laten verdampen.
Voeg vervolgens 30 gr suiker, het sap van een 1/2 citroen en 10 gr boter toe.
Kook gedurende 10 minuten, laat vervolgens afkoelen en zet 1 uur in de koelkast.
Bereid het zanddeeg: meng 30 gr suiker met 100 gr boter en de geklopte eierdooier.
Meng de bloem met het zetmeel, de melk en het zout.
Voeg de twee mengsels samen en kneed het deeg.
Vorm een bal en zet 2 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 6 delen.
Bedek de vormen (meestal vierkant of rechthoekig – je kunt ook muffin vormen gebruiken) met de zanddeegbodem en vul met de ananas, sluit vervolgens af met zanddeeg.
Bak in de oven op 170°C gedurende 20 minuten.
Bereid de thee.
Laat de tapiocaparels weken in kokend water voor een paar minuten.
Bereid de bubble tea: basis van tapiocaparels, voeg de thee, de melk, de zoetstof (honing, of siroop of suiker) en de fruitgelei toe. Meng.
Serveer met ijs als je het koud wilt.
Dit is de Bubble tea met melk uit Hangzhou, in China:
De ananas in Taiwan:
In Taiwan staat de ananas voor luxe en gastvrijheid en is het een bekend feng shui symbool van rijkdom, geluk en voorspoed.
Soms laat men die net een huis heeft gekocht een ananas door zijn huis rollen om geluk en luxe te brengen.
De ananascakes worden vaak cadeau gedaan aan pasgetrouwde stellen, in de hoop dat ze veel gezonde kinderen krijgen.
Naast het ideale symbolische cadeau om te geven en te consumeren tijdens de vieringen van het maannieuwjaar.
Van oudsher gereserveerd voor speciale gelegenheden, zijn de Taiwanese ananascakes zijn nu het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar en symboliseren de groei van de Taiwanese economie.
Tijdens de Japanse overheersing (1895-1945) heeft de ananas aanzienlijk bijgedragen aan de economie van Taiwan en zijn onder Japanse heerschappij veel verschillende cultivars in het land geïntroduceerd.
In de jaren ’30 was het land de derde grootste exporteur van ananas in de wereld geworden en aan het begin van de jaren ’70 werden er jaarlijks meer dan vier miljoen kisten ingeblikte ananas geëxporteerd.
Helaas bleken de Taiwanese exporten uiteindelijk niet duurzaam vanwege de stijgende kosten in combinatie met concurrentie uit Zuidoost-Azië.
Uit elke crisis ontstaat de kans om opnieuw te beginnen. De patissiers van Taiwan begonnen toen met het verkopen van ananascakes.
