De Amerikaanse Angel Cake (van het Engelse angel food cake), of engelentaart, dankt zijn naam aan zijn lichtheid.
Het verscheen voor het eerst in een kookboek in 1839, The Kentucky Housewife van Lettice Bryan, en opende de trend van botervrije taarten.
➡Om het te bereiden moet je de eiwitten op kamertemperatuur goed stijf kloppen met wijnsteen, suiker en beetje bij beetje bloem toevoegen, bij voorkeur tarwebloem.
➡Zodra het uit de oven komt, laat je de taart in de vorm omgekeerd staan totdat het afkoelt.
De Angel Cake lijkt veel op de Chiffon Cake, de twee taarten hebben gemeen:
– beide bevatten geen zuivelproducten
– ze worden gebakken in dezelfde vorm, die niet ingevet of bebloemd hoeft te worden – en ze gaan in de oven op een gematigde temperatuur (150°)
– ze moeten meteen uit de oven worden gehaald en ondersteboven laten afkoelen
Waarin verschillen ze?
– De angel cake bevat minder vetten;
– de chiffon cake bevat olie, bakpoeder en hele eieren in zijn beslag.
De Amerikaanse angel cake moet niet worden verward met het gelijknamige Britse dessert, dat bestaat uit drie lagen biscuit in wit, roze en geel en gescheiden door een laag room.
Deze versie van mij is verrijkt met verkruimelde amaretti.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 12 eiwitten
- 150 g bloem 00
- 270 g kristalsuiker
- q.b. boter
- 6 zachte amaretti
- 1 theelepel wijnsteen
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm Angel Cake
Stappen
Klop de eiwitten met de elektrische mixer tot stijve pieken met de wijnsteen en een snufje zout.
Voeg geleidelijk de suiker toe, één eetlepel per keer, terwijl je blijft kloppen.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe met behulp van een spatel om van onder naar boven te mengen en het mengsel luchtig en volumineus te houden.
Doe het beslag vervolgens in de vorm zonder in te vetten of te bebloemen.
Bak in een voorverwarmde statische oven in het midden ongeveer 40 – 45 minuten op 150°.
Haal onmiddellijk uit de oven en draai de vorm om, met behulp van de speciale pootjes zodat de cake ondersteboven kan afkoelen gedurende ongeveer 1 uur.
Wanneer het afgekoeld is, bestrijk de bovenkant met een dun laagje gesmolten boter en verkruimel de amaretti erbovenop.
Affiliatielink #adv
De beste amaretto is zeker die van Sassello, een klein stadje in het binnenland van Ligurië; ze vallen in de categorie van de ‘Zachte Amaretti’ en moeten worden gemaakt met suiker, abrikozenpitten (armelline), amandelen en eiwit.
Ze verschijnen als kleine halve bollen met een gebarsten oppervlak en een zachte binnenkant; ze hebben de karakteristieke amandelgeur met die amaretto-noot.
