De Apfelstrudel is de strudel met appels, oftewel een dessert gemaakt met een opgerolde deeg en gebakken.
Voor de bereiding kan het “strudeldeeg” (ausgezogener) , bladerdeeg, quarkdeeg (Oostenrijks kwarkdeeg – österr. Topfenteig), gistdeeg (Oostenrijks gistdeeg) of aardappeldeeg (aardappeldeeg – österr. Erdäpfelteig) worden gebruikt.
Een Apfelstrüdel gemaakt met strudeldeeg wordt “ausgezogener apfelstrudel” genoemd (uitgetrokken appelstrudel), vooral als het deeg met de hand is uitgerold.
Deze variant is een traditionele dessert en een nationaal gerecht in Oostenrijk en een populaire dessert in Beieren, Tsjechië, Noord-Italië, Slovenië, Kroatië en andere Europese landen die ooit deel uitmaakten van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk (1867-1918).
Het strudeldeeg bestaat uit tarwebloem type 405 (in het geval van bloedworststrudel uit aardappelmeel), water en vet.
Het deeg bestaat uit veel dunne lagen en staat bekend als “Blätterteig“, gekneed door het te slaan, vaak tegen het tafelblad.
Laat het rusten, en rol het dan uit over een groot oppervlak en rek het uit totdat het deeg een dikte bereikt die lijkt op filo, idealiter zo dun dat het doorschijnend wordt als het niet gebakken is en toch niet scheurt.
De vulling bestaat uit zure appels (strudler of winesap), rozijnen en paneermeel geroosterd in boter, op smaak gebracht met gemalen kaneel en kristalsuiker.
De varianten hebben toegevoegde amandelschilfers, gehakte noten, rozijnen gedrenkt in alcohol, geraspte citroenschil, appels gemarineerd in citroensap, zure room of een room van melk en eieren.
De strudel is verbonden met de banketbakkerij van het Ottomaanse Rijk (bijv. baklava) dat via de Hongaarse keuken in Oostenrijk terechtkwam.
Begeleidingen zoals vanille-ijs, slagroom, banketbakkersroom of vanillesaus zijn populair in veel landen, maar niet typisch voor Oostenrijk, waar het meestal wordt geserveerd met thee, koffie of zelfs champagne.
Andere beroemde Oostenrijkse desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 405
- 60 ml water
- 1 snufje zout
- q.b. olie (of boter)
- 1.5 kg appels
- q.b. boter
- 100 g paneermeel
- 4 eetlepels rozijnen
- 1 citroen (sap)
- 100 g suiker
- q.b. poedersuiker
- q.b. gemalen kaneel
- 50 g noten (optioneel)
Stappen
Meng de bloem met het water en de olie (of boter), voeg een snufje zout toe.
Werk het deeg en rol het dan dun uit.
Leg het op een theedoek.
Voor de vulling:
Rooster het paneermeel in boter, voeg de kaneel toe en eventueel de noten.
Snijd de appels (zonder schil of klokhuis) in kleine stukjes, voeg de suiker, rozijnen en het citroensap toe.
Verdeel de vulling over 3/4 van het deeg, eerst het paneermeel, dan de appels.
Vouw de zijkanten en rol het op met behulp van de theedoek.
Traditioneel wordt de strudel opgerold op zichzelf in een bakvorm gebakken, maar tegenwoordig wordt het ook ongerold gebakken.
N.B. De oorsprong van het woord strudel wordt etymologisch gezien als wallen en strudeln – oorspronkelijk waren strudels gedraaide desserts in de vorm van een slak (vorm van strudel).
Bestrijk met gesmolten boter en bak in de oven op 180°C gedurende 50 minuten.
Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen strudel en schlankerl?
De schlankerl worden soms in de volksmond kruimelige strudel genoemd, wat echter niet correct is.
In tegenstelling tot de strudel worden de schlankerl niet opgerold.
Het zijn dus simpele taarten bedekt met zanddeeg. Het deeg wordt uitgerold in een rechthoek en, eenmaal gevuld, wordt de vulling van alle kanten gevouwen.Wat zijn de varianten van strudel?
Er zijn talloze varianten van strudel, met zure of zoete vulling, waaronder de appelstrudel, de melkroomstrudel (van Silezië en de Sloveense Štruklji met gekookt deeg), met maanzaad, met noten, met ricotta, met vlees, de koolstrudel, de spinaziestrudel of de bloedworststrudel (waarvoor typisch aardappeldeeg wordt gebruikt voor zure en hartige vullingen).
In de Zwabische keuken is er de strudel met worst.Wist je dat…?
Vanwege zijn kronkelige vorm wordt het teken @ in e-mailadressen in het Hebreeuws in de volksmond het Duitse woord Strudel genoemd (שטרודל in het Hebreeuws).
Zelfs de officiële naam verwijst naar de banketbakkerij, het is “keruchith” (כרוכית), het Hebreeuwse woord voor banketbakkerij, strudel.Wat is de vertaling van apfelstrudel in andere talen?
De Oostenrijkse apfelstrudel-variant wordt appelstrudel genoemd in het Italiaans, strudel jabłkowy in het Pools, strudel de mere in het Roemeens, jabolčni zavitek in het Sloveens, štrudla od jabuka of savijača s jabukama in het Kroatisch, štrukli in het Tsjechisch, almásrétes in het Hongaars en apfelstrudel ook in Duitsland.
Duitse en Oostenrijkse immigranten in de 19e eeuw brachten het gerecht naar het zuiden van Brazilië, waar het in de meeste bakkerijen te vinden is.
Het behoudt meestal zijn oorspronkelijke Duitse naam maar – minder vaak – wordt vertaald als “Strudel de Maçã” of “Folheado de Maçã“.Wat zijn de andere nationale gerechten van Oostenrijk?
Met de apfelstrudel: de Wienerschnitzel en de Tafelspitz (gekookt rundvlees).
