Ik heb al uitgebreid gesproken over mijn recente reis naar India, in november 2019, hier op de blog, evenals over de Indiase keuken waaraan ik een rubriek heb gewijd, maar de Indiase gastronomie is zo uitgebreid dat het onmogelijk is om alles in één reis te ervaren.
Dus eenmaal terug heb ik de kans gehad om de appam (of hopper) te proberen, die ik tijdens mijn eerste reis niet had geproefd.
Het is een brood dat veel meer wordt geconsumeerd in het gebied van Kerala en Sri Lanka.
Een brood gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag, gekookt op een stenen plaat die in sommige gebieden “Kallappam” wordt genoemd, waar kall ((TA) கள) staat voor de vloeistof die ontstaat door de fermentatie van kokosbloesem.
Een van de weinige “Indiase broden” die ik kan eten, omdat het gemaakt is van rijst en niet van tarwemeel, dus glutenvrij.
Er zijn verschillende soorten appam, waaronder de gewone hoppers die hun “kom“-vorm te danken hebben aan de kleine pan waarin ze worden gekookt, de Appachatti.
En dit is het volgende recept, met rijst, gist, zout en een beetje suiker.
Ze worden beschouwd als de basis voor alle andere en hebben een neutrale smaak, geserveerd met kruiden, in de regio Kerala met de Kadala (een kikkererwten curry saus), lamsvlees en gestoofde groenten of gebakken eieren, of met suiker en kokosmelk.
Andere varianten zijn:
met ei (egg hoppers), met melk of kokosroom (milk hoppers), met palmsuikerstroop (honey hoppers), met rijstnoedels opgerold door metalen spiralen (string hoppers), met rijstmeel, ruwe suiker en geklaarde boter ghee (neyyappam).
Deze werden geproefd in het restaurant van het Radisson Blu in Kochi en aan het einde de egg hoppers van Kandy, in Sri Lanka, tijdens onze reis in november 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 11 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 eenheden
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rijst
- 1 kop gekookte rijst
- 1 eetlepel urad dal (wit)
- 1 theelepel suiker
- 180 ml kokosmelk
- naar smaak kokosolie (of ghee)
- naar smaak zout
- eieren (optioneel, 1 per appam)
Voorbereiding
Week de rijst in een kom met water gedurende 3 uur, giet daarna af.
Meng urad dal, suiker en 2 eetlepels water in een kom en laat 1 uur fermenteren.
Doe de afgegoten rijst in een blender, voeg de gekookte rijst en 180 ml kokosmelk toe en pureer.
Roer en laat 8 uur rusten. Voeg het zout toe.
Verwarm een kleine pan ingevet met kokosolie of ghee.
Voeg een lepel van het mengsel toe en laat het koken tot het loskomt van het oppervlak van de pan.
Als je de appam met een ei in het midden wilt proberen, giet dan een ei in het midden van je appam een paar momenten nadat je het mengsel in de pan hebt gegoten.
Neyyappam, met suiker en ghee.
Het voorbereide mengsel dat te koop is in Indiase supermarkten:
Affiliate link #adv
Affiliate link #adv
Dit is de kleine pan waarin ze worden gekookt: de Appachatti, je kunt een soortgelijke vinden PAN ANTI-AANBAKPAN ook online.
Wat is de versie van Sri Lanka van de appam?
Appa
worden gekookt op een platte plaat of niet-concave pan.
Niet volledig gefermenteerd, of met minder kokosmelk dan de Indiase versie.
Gekookt op een platte plaat → minder randen, platte vorm.
Soms gebruikt om rollen of vullingen te maken.
Ze zijn de basisversie: dun en knapperig aan de randen, zacht in het midden, bereid met een gefermenteerd beslag van rijstmeel, kokosmelk en gist of natuurlijke fermentatie.
Wanneer in het midden een ei wordt toegevoegd tijdens het koken, worden het biththara appa.
Kleine verschillen met de Indiase versie:
Fermentatie: soms met gist, soms natuurlijke fermentatie of met toddy (palmentsap) .
Consistentie: Iets dichter en elastischer in het midden
Smaak: meer neutraal of neigend naar zoet (als zoet)
Op de foto degene die ik heb geproefd tijdens mijn reis naar Sri Lanka in oktober 2025.
Wat is witte urad dal?
De Urad Dal wit is een gespleten en gepelde peulvrucht, ook bekend als “gepelde zwarte mungboon” of “witte zwarte linze”.
Het is het lichte binnenste deel van de zwarte mungboon (of urad), die na het pellen een delicate smaak heeft, een romige textuur en veel wordt gebruikt in de Indiase keuken, ook voor gerechten zoals dal makhani, dosa en idli.
