De arrumandinho is een typisch gerecht uit de staat Pernambuco en het staat niet vaak op de menu’s van restaurants.
De naam komt van de presentatie waarbij de ingrediënten op het bord worden gelegd: naast elkaar (arrumado).
Het is een gerecht op basis van gedroogd vlees (charque*), farofa, vinagrete en fradinho bonen fradinho , oftewel die met het kleine zwarte oogje.
Wat ik heb geproefd in Trancoso, in het restaurant “O Cacau” – dat je op de foto ziet – was een zeer “chic” versie, gepresenteerd op een bedje van wortelpuree, met gesauteerde cichorei en een decoratie van a la palha aardappelreepjes.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
Ingrediënten
- 500 g gedroogd rundvlees
- 250 g zwarte ogen bonen
- 50 g maniokmeel (geroosterd)
- 4 teentjes knoflook
- 200 g spek
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. boter
- n.v.t. vinagrete (tomaat, ui, paprika)
- n.v.t. zout
Bereiding
Laat het gedroogde vlees minstens 12 uur in water weken.
Kook de bonen in een liter gezouten water.
Breng het gedroogde vlees aan de kook in twee liter water.
Na het koken nog tien minuten laten koken.
Na het koken, in blokjes snijden.
Bak de in blokjes gesneden spek in een beetje olie.
Bak het gedroogde vlees samen met het spek.
Bereid de farofa door maniokmeel in boter te bakken met vier fijngehakte teentjes knoflook.
Voor het bereiden van de vinagrete zie HIER.
Bereid het gerecht en leg het in de volgende volgorde: bonen, farofa, vinagrete en gedroogd vlees.
Diner met arrumandinho:
*Het Braziliaanse gedroogde vlees: charque
“Charque” is de naam van het “gedroogde vlees” dat wordt bereid in de zuidelijke regio van Brazilië met een subtropisch klimaat. Het wordt bereid met gesneden rundvlees, gezouten en achtergelaten om te drogen onder dekking en vervolgens opgehangen in de zon om de uitdroging te voltooien.
Vergelijkbaar met carne do sol, maar het gebruikt meer zout en wordt langer gedroogd.
Voor dit recept kunt u gedroogd rundvlees online kopen: HIER.
Of u kunt het vlees drogen, bij voorkeur kalfsvlees, spier of lendestuk, met een voedseldroger voor 7 uur.
