De Ashtalieh (أشتاليه) is een traditionele Libanese dessert op basis van ashta, een melkcrème, zetmeel en sinaasappel- of rozenbloesemwater.
➡De naam Ashtalieh is namelijk afgeleid van “ashta”— een symbool van rijkdom en overvloed in Midden-Oosterse keukens.
Oorspronkelijk werd de ashta zonder zetmeel gemaakt, alleen met verse melk en tijd, om het vet naar boven te laten komen.
Met de komst van snellere methoden begon men het te verdikken met maïszetmeel of rijstmeel, geparfumeerd met sinaasappel- of rozenbloesemwater.
➡Oude traditie was het te serveren in adellijke huizen of tijdens speciale gelegenheden, zoals bruiloften en religieuze feestdagen, vooral tijdens de Ramadan.
➡Het verspreidde zich vooral tussen Libanon, Syrië en Palestina, maar met varianten ook in Egypte en Jordanië.
➡Meestal geserveerd met een licht geparfumeerde suikersiroop, “atar” of “qater” genoemd.
Nog een recept op de blog met ashta:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Ramadan
Ingrediënten
- 60 g zetmeel
- 1 l melk
- 100 g suiker
- 2 eetlepels sinaasappelbloesemessence (of rozen)
- naar smaak gehakte pistachenoten (of rozijnen)
- 150 g suiker
- 75 ml suiker
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel sinaasappelbloesemessence (of rozenwater)
Stappen
Los het maïszetmeel op in een kleine hoeveelheid koude melk (ongeveer 100 ml).
Verwarm in een steelpan de rest van de melk met de suiker.
Wanneer de melk warm is maar nog niet kookt, voeg langzaam de opgeloste zetmeel toe, constant roerend met een garde.
Blijf roeren tot de crème dikker wordt (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Haal van het vuur en voeg het sinaasappel- of rozenbloesemwater toe.
Schenk in schaaltjes of borden en laat afkoelen.
Eenmaal koud, garneer met ashta en gehakte pistachenoten.
Breng suiker en water aan de kook.
Voeg het citroensap toe en laat 7-10 minuten zachtjes koken totdat het lichtjes indikt.
Zet het vuur uit en voeg het sinaasappel- of rozenbloesemwater toe.
Laat volledig afkoelen voordat je het over de ashtalieh giet bij het serveren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de verschillen tussen Ashtalieh en andere Libanese desserts zoals Layali Lubnan of Mhallabiyeh?
Hier is een vergelijking tussen Ashtalieh, Layali Lubnan en Mhallabiyeh, allemaal geliefde desserts in de Libanese keuken:
Ashtalieh (أشتاليه)
Textuur: romig en fluweelzacht
Basis: melk + room + zetmeel (soms met verse ashta of lichte kaas)
Aroma: sinaasappelbloesemwater / rozenwater
Decoratie: gehakte noten, soms met suikersiroop (atar)
Wanneer te serveren: speciale gelegenheden, feesten, Ramadan
Opmerkingen: rijker en voller, beschouwd als verfijnd en “luxueus”
Layali Lubnan (ليالي لبنان – De Nachten van Libanon)
Textuur: lagen – romige basis en topping van slagroom
Basis: griesmeel gekookt in melk (of room)
Aroma: rozenwater / sinaasappelbloesemwater
Decoratie: slagroom, gehakte pistachenoten, soms honing of siroop
Wanneer te serveren: huiselijk of voor recepties
Opmerkingen: meer “rustiek” en voedzaam, maar elegant, vaak beschouwd als de populaire versie van de Ashtalieh
Mhallabiyeh (مهلبية)
Textuur: gladder, vergelijkbaar met pudding
Basis: alleen melk + zetmeel + suiker
Aroma: eenvoudig, met sinaasappelbloesemwater of rozenwater
Decoratie: noten of kaneel
Wanneer te serveren: dagelijks dessert of voor kinderen
Opmerkingen: de eenvoudigste van de drie, wijdverspreid in het Midden-Oosten
Conclusie
Mhallabiyeh → de meest essentiële
Layali Lubnan → gelaagd en luchtig
Ashtalieh → de rijkste en “koninklijke”Zijn Ashta en Ashtalieh hetzelfde?
Ashta en Ashtalieh zijn niet exact hetzelfde, maar ze zijn nauw verwant:
Ashta is een dikke crème op basis van melk, gebruikt als vulling of bijgerecht in veel Midden-Oosterse desserts (zoals qatayef, knefeh, ma’amoul bil ashta…). Het lijkt op een clotted cream of een zeer eenvoudige banketbakkersroom, vaak gemaakt met melk, zetmeel en bloesemwater.
Ashtalieh is een traditioneel Libanees dessert waarbij ashta het hoofdingrediënt is, maar het wordt geserveerd als een op zichzelf staande, koude en gedecoreerde schotel (meestal met noten en een suikersiroop). Het is dus een voltooid dessert, terwijl ashta een basis of vulling is.
Ashta = crème
Ashtalieh = dessert op basis van die crème
Een beetje zoals het verschil tussen chantilly en millefeuille met chantilly.
