De Arabische Republiek Syrië is een staat in het Midden-Oosten, in West-Azië, die verschillende etnische en religieuze groepen herbergt: de Arabieren zijn de grootste etnische groep en de soennieten de grootste religieuze groep.
De moderne Syrische staat werd halverwege de 20e eeuw gesticht, na eeuwenlang deel uit te hebben gemaakt van het Ottomaanse Rijk en een korte periode van een Frans mandaat.
De post-onafhankelijkheidsperiode was tumultueus, met veel militaire staatsgrepen en pogingen tot een staatsgreep.
Syrië en de regerende partij werden veroordeeld voor mensenrechtenschendingen, veelvuldige executies van burgers en politieke gevangenen, en massale censuur.
In 2011 braken opstanden uit, in de context van de Arabische lente, die vervolgens escaleerden in een burgeroorlog, die nog steeds aan de gang is, tussen regerings- en rebellenkrachten.
De Syrische keuken heeft een van de oudste tradities ter wereld, met invloeden van de Ottomaanse overheersing tot het Franse kolonialisme.
Smaakvol en verfijnd, is het een keuken die voornamelijk gebaseerd is op lam- en schapenvlees, gedroogd fruit, peulvruchten, rijst, brood en specerijen.
In de Syrische keuken worden eenvoudige en verse ingrediënten gebruikt, in overeenstemming met de regels van de Koran.
In het Midden-Oosten is het gebruikelijk om een maaltijd af te sluiten met een schaal fruit, meestal gepresenteerd met gemalen ijs, maar ook met zoetigheden.
Aleppo is bijvoorbeeld vooral beroemd om zijn desser die originele vormen hebben en een delicate geur van rozen of oranjebloesem afgeven.
Een voorbeeld zijn de Atayef (of Qatayef, of Katayef), vergelijkbaar met pannenkoeken, gefrituurd, gevouwen en gevuld met hazelnoten, walnoten, amandelen, pistachenoten, rozijnen, poedersuiker, vanille-extract en kaneel alleen aan één kant gebakken, gevuld en gevouwen, dan ondergedompeld in een geurige siroop, genaamd Attar in het Arabisch.
Er is ook een versie, in een kegelvorm, gebakken in de oven, gevuld met Ashta (of Achta), een dikke en fluweelachtige Midden-Oosterse melkroom, vaak gearomatiseerd met rozenwater of oranjebloesemwater.
Ze worden meestal geconsumeerd tijdens Ramadan, na de iftar, de maaltijd die het vasten na zonsondergang verbreekt, of in de suhur, de maaltijd voordat het vasten bij zonsopgang begint.
Vind meer recepten voor Carnaval in de verzameling van de blog “Carnaval Desserts“.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 45 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Frituren, Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Eid al-Fitr, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het beslag:
- 240 g bloem
- 250 ml water
- 1 1/2 eetlepel droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1 1/4 kopje warm water
- naar smaak zout
- 200 g gedroogd fruit (hazelnoten, walnoten, amandelen, pistachenoten, rozijnen)
- 40 g poedersuiker
- naar smaak gemalen kaneel
- naar smaak vanille-extract
- 250 g suiker
- 250 ml water
- 20 ml citroensap
- 28 ml oranjebloesemwater (of rozenwater)
- naar smaak plantaardige olie of boter
Voorbereiding
Het beslag:
Los de gist en suiker op in het water.
Meng in een aparte kom de bloem, water en zout. Voeg de gist en het zoete watermengsel toe. Dek af en laat rijzen op een warme plek gedurende 30-45 minuten.
De vulling:
Verkruimel het gedroogde fruit en meng met kaneel, vanille-extract en poedersuiker.
Verwarm een plaat of pan op middelhoog vuur. Gebruik een soeplepel om een pannenkoek te maken met het beslag.
Zodra het beslag begint te bubbelen, haal de pannenkoek van de plaat en zet apart – bak alleen aan één kant.
Zodra al het beslag op is, laat kort afkoelen en neem elk atayef, druk met je vingers op de rand om het te sluiten, laat een opening bovenaan voor de vulling, vul en sluit.
Voor het bakken zijn er twee methoden, de eerste is frituren en de tweede in de oven:
Voor frituren (traditionele versie) verwarm een royale hoeveelheid plantaardige olie in een diepe pan en dompel de stukken onder en draai ze enkele minuten, tot ze donkerder en knapperiger worden.
Voor het bakken in de oven, smeer een bakplaat in met boter of ghee en leg elke atayef ook ingesmeerd met een beetje boter, apart van elkaar. Bak in de oven op 200°C gedurende 10 minuten.
De siroop:
Breng het water en de suiker aan de kook in een pan tot het mengsel helder wordt, voeg dan het citroensap toe en, met het vuur uit, het rozen- of oranjebloesemwater.
Dompel de atayef in de siroop.
Onthoud: ofwel is de atayef warm en de siroop koud, of de siroop warm en de atayef koud.
Ze kunnen ook een geweldig dessert zijn voor Carnaval vanwege hun gelijkenis met onze traditionele gefrituurde ravioli …
Varianten:
In Turkije worden ze Yassi Kadayif genoemd, wat verwijst naar een zeer vergelijkbare versie van dit dessert, vaak bereid in de regio Malatya.
Een andere manier om de atayef te serveren is door het te vullen met qishta (قشطة) – aangeduid als ashta in de Levant (Libanon, Syrië, Jordanië) – en pistachenoten, het slechts halverwege te vouwen en te serveren met geurige siroop zonder het te frituren of te bakken in de oven, of met slagroom als moderne vervanger van de traditionele ashta.
Deze variant van het dessert wordt assafiri qatayef (قطايف عصافيري) genoemd. Ze zijn meestal kleiner van formaat en hebben een zachte buitenkant, ze worden niet gefrituurd, maar vers geserveerd met een snufje gehakte pistachenoten en een scheutje suikersiroop (atar).
Bekijk de foto van degene die werd geproefd in het Libanese restaurant “Cedro del Libano” van Savona:
Als het extract van oranjebloesem om de siroop te maken waarin de atayef worden ondergedompeld gemakkelijk te vinden is in de supermarkt, is het rozenwater voor desserts gemakkelijker online te vinden.
