De Arabische Republiek Syrië is een staat in het Nabije Oosten, in West-Azië, die verschillende etnische en religieuze groepen herbergt: de Arabieren vormen de grootste etnische groep en de soennieten de grootste geloofsgroep.
De moderne Syrische staat werd midden 20ste eeuw gesticht, na eeuwenlange deel uit te hebben gemaakt van het Ottomaanse Rijk en een korte periode onder Frans mandaat.
De periode na de onafhankelijkheid was onrustig, met veel militaire staatsgrepen en pogingen tot coups.
Syrië en de regerende partij zijn veroordeeld voor schendingen van de mensenrechten, frequente executies van burgers en politieke gevangenen en grootschalige censuur.
In 2011 braken er volksopstanden uit in de context van de Arabische Lente, die uitmondden in een nog woedende burgeroorlog tussen regerings- en rebellenkrachten.
De Syrische keuken heeft een van de oudste tradities ter wereld, met invloeden van de Ottomaanse heerschappij tot het Franse kolonialisme.
Smaakvol en verfijnd, is het een keuken die voornamelijk gebaseerd is op schapenvlees en lam, gedroogde vruchten en noten, peulvruchten, rijst, brood en kruiden.
In de Syrische keuken worden eenvoudige en verse ingrediënten gebruikt, in overeenstemming met de regels van de Koran.
In het Midden-Oosten is het gebruikelijk een maaltijd af te sluiten met een schaal fruit, vaak geserveerd met fijngeslagen ijs, maar ook met zoetigheden.
Alep bijvoorbeeld is vooral beroemd om zijn zoetigheden die vaak originele vormen hebben en een delicaat aroma van rozen of oranjebloesem verspreiden.
Een voorbeeld zijn de Atayef (of Qatayef, of Katayef), die lijken op pannenkoekjes, gefrituurd, omgevouwen en gevuld met hazelnoten, walnoten, amandelen, pistachenoten, rozijnen, poedersuiker, vanille-extract en kaneel, die slechts aan één kant worden gebakken, gevuld en dichtgevouwen, en vervolgens ondergedompeld in een geparfumeerde siroop, in het Arabisch Attar genoemd.
Er bestaat ook een kegelvormige versie, gebakken in de oven, gevuld met Ashta (of Achta), een romige Midden-Oosterse room die vaak op smaak wordt gebracht met rozenwater of oranjebloesemwater.
Ze worden doorgaans gegeten tijdens de Ramadan, na het iftar, de maaltijd waarmee het vasten na zonsondergang wordt verbroken, of bij de suhur, de maaltijd vóór het begin van het vasten bij zonsopgang.
Andere recepten voor carnavalssnoeperijen vind je in de blogcollectie “Dolci di Carnevale”.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 45 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Frituren, Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Eid al-Fitr, Alle seizoenen
Ingredienten voor het beslag:
- 240 g bloem
- 250 ml water
- 1 1/2 eetlepel gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 1 1/4 kopje heet water
- naar smaak zout
- 200 g notenmengsel (hazelnoten, walnoten, amandelen, pistachenoten, rozijnen)
- 40 g poedersuiker
- naar smaak gemalen kaneel
- naar smaak vanille-extract
- 250 g suiker
- 250 ml water
- 20 ml citroensap
- 28 ml oranjebloesemwater (of rozenwater)
- naar smaak plantaardige olie of boter
Bereiding
Het beslag:
Los de gist en de suiker op in het water.
Meng in een aparte kom de bloem, het water en het zout. Voeg het gistmengsel en het gezoete water toe. Dek af en laat op een warme plaats 30-45 minuten rijzen.
De vulling:
Fijnhak het notenmengsel en meng dit met kaneel, vanille-extract en poedersuiker.
Verwarm een plaat of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Gebruik een soeplepel om een pannenkoekje van het beslag te maken.
Wanneer het beslag bubbels krijgt aan de bovenkant, haal het pannenkoekje van de plaat en leg het apart – bak alleen aan één kant.
Als al het beslag gebakken is, laat even afkoelen, slechts een paar minuten, neem elk atayef en druk met je vingers op de rand zodat deze dichtplakt, laat bovenin een opening om de vulling in te doen, vul en sluit.
Er zijn twee bereidingswijzen: de eerste is ze te frituren en de tweede is in de oven:
Voor het frituren (traditionele versie) verwarm je een ruime hoeveelheid plantaardige olie in een diepe pan en dompel je de stuks onder en draai je ze enkele minuten, totdat ze donkerder en krokant worden.
Voor de bereiding in de oven, vet een bakplaat in met boter of ghee en leg elk atayef, ook licht ingesmeerd met wat boter, apart van elkaar. Bak in de oven op 200° gedurende 10 minuten.
De siroop:
Breng in een steelpan het water en de suiker aan de kook totdat het mengsel helder wordt, voeg op het einde het citroensap toe en, van het vuur af, het rozenwater of oranjebloesemwater.
Doop de atayef in de siroop.
Onthoud: of het atayef is warm en de siroop koud, of de siroop warm en het atayef koud.
Ze kunnen ook een uitstekend carnavalssnoepje zijn vanwege de gelijkenis met onze traditionele gefrituurde ravioli …
Varianten:
In Turkije worden ze Yassi Kadayif genoemd; de naam verwijst naar een zeer vergelijkbare versie van dit zoet, vaak bereid in de regio Malatya.
Een andere manier om de atayef te serveren is door ze te vullen met qishta (قشطة) – genoemd ashta in het Levant (Libanon, Syrië, Jordanië) – en pistachenoten, ze slechts half om te vouwen en te serveren met geparfumeerde siroop zonder te frituren of in de oven te bakken, of met slagroom als moderne vervanger van de traditionele ashta.
Deze variant van het zoet heet assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Gewoonlijk zijn ze kleiner en hebben een zachte buitenkant, worden niet gefrituurd, maar vers geserveerd met een strooisel van fijngesneden pistachenoten en een straaltje suikersiroop (atar).
Zie foto van degene die geproefd werd in het Libanese restaurant “Cedro del Libano” di Savona:
Als oranjebloesemextract om de siroop te maken waarin je de atayef dompelt gemakkelijk te vinden is in de supermarkt, is rozenwater voor gebak makkelijker online te vinden.
