De Aubergine-parmigiana en rijst is een variant van het bekende gerecht Parmigiana di melanzane.
❓Maar is de aubergine-parmigiana Napolitaans, Siciliaans of Emiliaans❓
➡De oorsprong is betwist, maar gastronomische historici zijn het erover eens dat:
🔸 *Napels* de meest waarschijnlijke kandidaat is voor de *ontstaan van het recept zoals we het vandaag kennen*: gefrituurde aubergines, tomatensaus, kaas en basilicum, gelaagd en in de oven gebakken. Al in de *negentiende eeuw* verschijnt het in Napolitaanse kookboeken.
🔸 De naam “parmigiana” *komt niet van Parma*, maar waarschijnlijk van het *Siciliaanse woord “parmiciana”*, dat de latjes van luiken aanduidt, vergelijkbaar met de gelaagde opstelling van de aubergines.
🔸 In *Sicilië* bestonden er echter al in de achttiende eeuw soortgelijke gerechten, maar die leken meer op Arabische bereidingen met aubergines en specerijen.
📌Mijn stijl is gebaseerd op de Emiliaanse versie (zonder eieren en zonder mozzarella):
– *Aubergines*🍆: in plakjes gesneden, in bloem gewenteld en gefrituurd.
– *Tomatensaus*🍅: eenvoudig, bereid met knoflook of ui en basilicum.
– *Kaas*🧀: geraspte parmigiano reggiano.
– *Mozzarella*: soms aanwezig, maar niet altijd.
➡➡Ik heb lagen samengesteld met: tomatensaus + aubergines + gekookte rijst + basilicum + parmigiano en in de oven gebakken op 180°C gedurende 20 minuten.
Op de blog vind je ook een andere variant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg lange aubergines
- q.b. bloem
- 300 g rijst, rondkorrelige
- 1 kg tomatensaus
- 1 stuk ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- 160 g geraspte parmigiano
- q.b. basilicum
Stappen
Snijd de aubergines in de lengte, haal ze door de bloem en frituur ze.
Maak een soffritto en voeg de tomatensaus toe. Kook gedurende 20 minuten.
Kook de rijst in gezouten water of bouillon tot al dente.
Maak drie lagen:
1. basis van rijst, vervolgens tomatensaus, dan aubergines, basilicum en kaas.
2. Tomatensaus, aubergines, basilicum en kaas.
3. Herhaal zoals hierboven eindigend met basilicum.
Als u wilt, kunt u 200 gr mozzarella toevoegen tussen de lagen.
Bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Ontdek de geschiedenis van hoe aubergines in Italië kwamen in dit artikel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de aubergines in een airfryer frituren?
Ja, na ze in bloem te hebben gehaald, leg ze naast elkaar in de mand met wat bakpapier.
Spray er wat olie op.
Kook gedurende 10 minuten op 200°C terwijl je ze halverwege omdraait.
Je kunt de airfryer ook rechtstreeks op de COSORI website kopen met 25% korting
