De Baby back ribs zijn de kleinste varkensribben met minder vlees.
Ze zijn het deel van de ribbenkast het dichtst bij de wervelkolom.
Ze worden gesneden op het punt waar de rib de wervelkolom ontmoet nadat de lende is verwijderd.
Ze worden “baby” genoemd omdat ze korter zijn dan de Spare Ribs.
De kooktijd is ongeveer 1,5 tot 2 uur op 150 °C.
In Nederland is het heel moeilijk om de Baby Backs te krijgen, omdat slagers meestal de lende aan de rugribben laten zitten.
Ze kunnen op hoge temperatuur worden gekookt met korte kooktijden (Hot & Fast-methode) en op smaak gebracht met specerijenmixen (Rub), in dit geval met koffie.
Het zijn uitstekende stukken om zowel te roken, te stoven als te grillen.
Gekookt in de oven, zoals in dit geval, kunnen ze droog worden gemarineerd met Dry Rubs en eventueel met BBQ-sauzen worden gelakt.
Op de blog vind je ook de recepten voor:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg baby back ribs (varkensribben, plaat)
- q.b. paprika
- q.b. zwarte peper
- q.b. zout
- 20 g koffie
- q.b. knoflookpoeder
Stappen
Meng de ingrediënten van de rub.
Verdeel het over de varkensribben en masseer ze in.
Leg ze op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie.
Bak in de oven op 150 °C gedurende ongeveer 1,5 uur, indien nodig tot 2 uur.
De ribben zijn klaar wanneer het vlees van het bot loskomt.
VIDEO:
VIDEO:
@viaggiandomangiando BABY BACK RIBS sono le costolette di maiale più piccole con meno carne. Sono la parte della gabbia toracica più vicino alla colonna vertebrale. Vengono tagliate dal punto in cui la costola incontra la colonna vertebrale dopo che la lombata è stata rimossa. Vengono chiamate “baby” in quanto sono più corte rispetto alle Spare Ribs. 👉🏻 oggi la ricetta sul blog #viaggiandomangiando https://bit.ly/3gkNDj6_babyback_ #babybackribs #ribs #porkribs
♬ BOOM – Tiesto
Je kunt ook kant-en-klare rubs online vinden.
Je kunt ook kant-en-klare rubs online vinden.
“Lees mijn recensie over de VONROC Kamado 13 inch houtskoolbarbecue”
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je ribs bereiden met de kamado?
Zeker, met de Kamado kun je langzame en gerookte garing krijgen die het vlees mals en smaakvol maakt.
Voorbereiding van de ribben: Verwijder het membraan van de ribben en dep ze droog met keukenpapier.
Meng de specerijen: Meng in een kom de paprika, bruine suiker, peper, zout, knoflookpoeder, uipoeder en chili (indien gewenst). Verspreid dit mengsel gelijkmatig over de ribben.
Indirect koken: Bereid de Kamado voor op indirect koken, met een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Plaats de ribben op het rooster, weg van de hittebron, en kook ze ongeveer 3-4 uur, of totdat het vlees mals is.
Roken: Voeg houtsnippers toe (bijvoorbeeld eiken of kers) om een rokerige smaak te geven. Je kunt de ribben ook de laatste 30 minuten van het koken bestrijken met barbecuesaus voor een zoete en smakelijke toets.
Serveren: Wanneer de ribben gaar zijn, snijd ze in porties en serveer met bijgerechten naar keuze.
