De Bacalhau à lagareiro, net als de Polvo à lagareiro, wordt ook wel “van de oliemolenaar” genoemd vanwege de grote hoeveelheid gebruikte olie.
“Lagareiro” is precies de oliemolenaar en “lagar” de oliemolen.
Volgens sommige studies is dit recept afkomstig uit de provincies Beira Alta en Beira, volgens anderen is de oorsprong van dit gerecht de oude provincie Minho.
Op de foto de Bacalhau à lagareiro geproefd tijdens onze reis naar Lissabon, in het restaurant ”Fado & Wine”.
Op de blog vind je ook de versie met octopus:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 stukken kabeljauw (al geweekt en ontzout)
- 1 witte ui
- 4 teentjes knoflook
- 6 aardappelen (als bijgerecht)
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout en peper
Stappen
Leg de stukken kabeljauw in een ovenschaal met de huid naar beneden, bestrooi ze met knoflook en besprenkel ze met overvloedige extra vergine olijfolie.
Bak in de oven op 190°, waarbij je de kabeljauw vaak besprenkelt met de olie op de bodem.
Voeg halverwege de kooktijd de rauwe, gehakte ui toe.
Na 40 minuten serveren met aardappelen, die gefrituurd of kort gekookt kunnen worden met de schil, met een vuist geplet en gebakken in de olie in de oven (hier het recept van de batatas a murro).
Vergeet niet altijd een beetje olie achter te laten bij het serveren.
Vaak geserveerd met olijven, spinazie, peterselie, broccoli en/of paprika.
Amazon Prime en de nieuwigheden om te ontdekken.
