De Bacalhau à lagareiro, net zoals de Polvo à lagareiro, wordt ook “van de olijfolieproducent” genoemd vanwege de grote hoeveelheid gebruikte olie.
“Lagareiro” is de olijfolieproducent en “lagar” is de olijfoliemolen.
Volgens sommige studies is dit recept oorspronkelijk afkomstig uit de provincies Beira Alta en Beira, terwijl anderen zeggen dat de oorsprong van dit gerecht de oude provincie Minho is.
Op de foto de Bacalhau à lagareiro geproefd tijdens onze reis naar Lissabon, in het restaurant ”Fado & Wine”.
Op de blog vind je ook de versie met octopus:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 stukken kabeljauw (al geweekt en ontzout)
- 1 witte ui
- 4 teentjes knoflook
- 6 aardappelen (als bijgerecht)
- q.b. extra vierge olijfolie
- zout en peper
Stappen
Leg de stukken kabeljauw in een ovenschaal met de huid naar beneden, bestrooi ze met knoflook en besprenkel ze met overvloedige extra vierge olijfolie.
Bak in de oven op 190°, waarbij je de kabeljauw regelmatig bedruipt met de olie op de bodem.
Voeg halverwege de kooktijd de rauwe, gesnipperde ui toe.
Na 40 minuten serveren met aardappelen, die gefrituurd kunnen worden of kort in de schil kunnen worden gekookt, geplet met een vuist en gebakken in olie in de oven (hier het recept van de batatas a murro).
Vergeet niet altijd wat olie over te laten bij het serveren.
Vaak ook vergezeld van olijven, spinazie, peterselie, broccoli en/of paprika’s.
Amazon Prime en de nieuwigheden om te ontdekken.
