Het verhaal van de Baci di Dama wortelt in het zuidwesten van Piemonte, precies in Tortona, rond het midden van de negentiende eeuw.
Er wordt gezegd dat ze zijn ontstaan in 1852 op verzoek van Vittorio Emanuele II: de koning vroeg de hofkoks om een nieuw en verfijnd gebakje te creëren ter ere van een dame op wie hij hopeloos verliefd was.
Het resultaat waren twee halve bolletjes amandeldeeg, verbonden door een laagje chocolade, die twee kussen-lippen leken te vormen. Een meesterwerk dat in 1906 werd gepresenteerd op de Internationale Tentoonstelling in Milaan en uitgroeide tot een icoon van de Italiaanse smaak in de wereld.
Het gepatenteerde recept van ridder Stefano Vercesi en de gebroeders Meardi vereist uitdrukkelijk het gebruik van amandelen. De historische verhouding is het “kwartensysteem”: gelijke gewichten van amandelen, meel, suiker en boter.
Veel banketbakkers uit Piemonte hebben in de loop van de tijd de amandelen vervangen door de Tonda Gentile hazelnoten uit de Langhe, omdat die in de streek gemakkelijker verkrijgbaar zijn en een intensere smaak bieden.
Ik koos dit recept voor Tommaso Paradiso en het nummer “I romantici” voor het Festival van Sanremo 2026. Maar ik wilde een roze, vegan en glutenvrije versie aanbieden (met rijstmeel gecombineerd met amandelmeel).
Het koekje is natuurlijk roze gekleurd dankzij bietpoeder en omsluit een sneeuwwit hart van kokos- en limoencrème.
Het is een herinterpretatie zonder gluten en zonder lactose die de traditionele kus verandert in een moderne omhelzing.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Valentijnsdag
Ingrediënten
- 150 g amandelmeel
- 150 g rijstmeel
- 1 theelepel xanthaangom
- 100 g poedersuiker (glutenvrij)
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 30 ml havermelk (of een andere plantaardige drank)
- 1 theelepel bietpoeder
- 1 snufje roze zout
- 100 ml kokosmelk
- 40 g kokosmeel (glutenvrij)
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 limoen (rasp)
Gereedschap
- 1 Spuitzak
Stappen
Het roze deeg: Zeef in een kom de meelsoorten, xanthaangom, poedersuiker, zout en bietpoeder. Voeg de olie druppelsgewijs toe en roer aanvankelijk met een lepel. Wanneer het mengsel kruimelig wordt, voeg je de havermelk lepel voor lepel toe totdat het deeg samenkomt tot een homogeen bolletje.
Het rusten (essentieel): Wikkel het bolletje in plasticfolie en laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten. Zonder gluten en dierlijke vetten is kou de enige manier om de structuur van het deeg te stabiliseren.
Vormen: Vorm bolletjes van ongeveer 10-12 gram. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
Bakken: Bak in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 22 minuten. De koekjes moeten licht en pastel blijven, zonder te kleuren. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze aanraakt: warm zijn ze erg fragiel.
De kokoscrème: Klop in een kom met de elektrische mixer het vaste deel van de kokosmelk op samen met de ahornsiroop. Spatel er met de hand het geraspte kokos en de limoenschil door. Doe de crème in een spuitzak.Technische tip: Zet een blik kokosmelk (min. 60% vet) 24 uur in de koelkast. Neem alleen het dikke, vette gedeelte dat zich aan de bovenkant heeft gestold.
Het samenvoegen: Koppel de roze schelpen door een kleine toef crème op de ene helft te zetten en te sluiten met de andere helft, heel zachtjes aandrukkend. Garneer indien gewenst de crème met wat geraspte kokos.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de bekendste varianten van de Baci di Dama?
Baci di Dama di Alassio (Baci di Alassio)
Geboren in 1910 in Ligurië, verschillen ze sterk:
Ingrediënten: Ze gebruiken hazelnoten, cacao en eiwitten (waardoor ze meer op een zachte meringue lijken dan op een kruimelig koekje).
Uiterlijk: Ze zijn donker, groter en hebben vanbinnen een iets taaie en vochtige textuur.
Hazelnoot-Baci di Dama (de “Langhe”-variant)
Veel banketbakkers uit Piemonte vervangen de amandelen door de Tonda Gentile hazelnoot uit de Langhe IGP. De smaak is veel meer geroosterd en intens. Vaak wordt een snufje cacao aan het deeg toegevoegd om de “chocoladekus” te creëren.
Baci di Gallina (Alessandria)
Een bijzondere variant uit een historische banketbakkerij in Alessandria. Ze worden gemaakt met maïsmeel (waardoor ze een meer rustieke textuur krijgen) en gevuld met een vloeiendere chocolade-hazelnootcrème.
Hartige Baci di Dama
Een moderne trend binnen catering en foodblogs. Het deeg is gemaakt met Parmezaan, amandelmeel en boter (zonder suiker) en wordt gevuld met roomkaas, pesto of mortadellamousse.Wie is Tommaso Paradiso?
Geboren in Rome in 1983, heeft Tommaso Paradiso het Italiaanse poplandschap opnieuw gedefinieerd met Thegiornalisti (de doorbraak in 2009) voordat hij een succesvolle solocarrière begon.
Oorspronkelijk afkomstig uit de indie-scene maar geliefd bij het grote publiek, is zijn stijl een mix van jaren ’80-synthesizers, filmische verwijzingen en teksten die de Italiaanse zomers en oprechte gevoelens vieren.
Hoewel hij een van de bekendste gezichten van de Italiaanse muziekscene is, heeft hij nog nooit deelgenomen aan de competitie, noch als soloartiest noch met Thegiornalisti. Zijn optredens op het Ariston-podium waren als speciale gast of als tekstschrijver voor andere artiesten.
Het nummer staat op de heruitgave van zijn laatste album, de “Casa Paradiso Sanremo Edition”, die uitkomt op 27 februari 2026.
