Wist je dat brie ook geschikt is voor mensen met lactose-intolerantie?

Voor zachte kazen zoals Brie en halfharde kazen kan men met zekerheid zeggen dat deze slechts sporen van lactose bevatten en dus goed verdragen worden.

In de fermentatiefase wordt lactose door bacteriën afgebroken en omgezet in melkzuur.

Brie behoort tot de categorie van ongerijpte kazen, of kazen met een korte rijping, die toch een laag lactosegehalte hebben.

Dergelijke kazen zijn rijk aan melkzuurbacteriën die de lactose in het product verminderen.

Tijdens het rijpen wordt de resterende lactose volledig afgebroken.

Lang gerijpte kazen zijn daarom volledig lactosevrij en kunnen dus ook geconsumeerd worden door lactose-intolerante personen.