De Baião de dois is een gerecht afkomstig uit de Braziliaanse staat Ceará, typisch voor de noordoostelijke regio en delen van de noordelijke regio, zoals Rondônia, Acre, Amazonas en Pará.
Het bestaat uit een bereiding op basis van rijst en bonen, bij voorkeur feijao verde of feijao novo of fradinho. Het is gebruikelijk om ook de queijo coalho toe te voegen.
Het gedroogde vlees wordt niet toegevoegd in de staat Ceará, maar in andere staten van het noordoosten wel.
De oorsprong van de naam is verbonden met de baião, een muziek- en dansstijl typisch voor de noordoostelijke regio, waarbij het nummer 2 (dois) verwijst naar de combinatie die de basis vormt van het gerecht: rijst en bonen.
Omdat het een mengsel is van twee typische elementen van de Braziliaanse keuken en gemakkelijk verkrijgbaar is, namelijk rijst en bonen, is het zeer gebruikelijk in landelijke gebieden en in Braziliaanse recepten, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Stomen
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g groene bonen of novo of fradinho
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tomaat
- 300 g rijst (basmati type)
- 400 ml groentebouillon
- 200 g queijo coalho (of emmentaler)
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout
Stappen
Nadat je de bonen minstens 1 uur in water hebt laten weken, kook je ze in 3 liter water gedurende 40 minuten.
Voeg in een grote pan de olie toe, daarna de ui, de knoflook, de gesneden tomaat en de verse koriander. Voeg tenslotte de bonen toe.
Na enkele minuten voeg je de rijst en de bouillon toe. Breng op smaak met zout.
Laat 15 minuten koken, afgedekt.
Voeg de in blokjes gesneden kaas toe en serveer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn er andere vergelijkbare gerechten?
In Paraíba en Pernambuco, ook in Brazilië, is er een variant genaamd rubacão, een zeer populair gerecht in de Sertão, een eenpansgerecht waarbij het recept feijao fradinho of verde of macassar, rode rijst, queijo coalho en queijo manteiga, room en gedroogd vlees of carne de sol omvat, naast andere varianten zoals spek en calabresa.
In de Dominicaanse Republiek is er een soortgelijk gerecht, genaamd moro, dat ook wordt bereid door rijst en bonen samen te koken.
Andere landen in Latijns-Amerika hebben vergelijkbare gerechten met rijst gekookt met bonen, zoals Moros y Cristianos in Cuba en arroz con gandules in Puerto Rico.Welke bonen zijn het meest geschikt?
De feijao verde of feijao novo of fradinho.
Wanneer werd dit gerecht beroemd?
Het gerecht werd populair door het lied Baião de Dois, een samenwerking tussen de componist uit Ceará, Humberto Teixeira, en de “Rei do Baião”, uit Pernambuco, Luiz Gonzaga, halverwege de 20e eeuw.
Met welke kaas kan queijo coalho worden vervangen?
Met een harde kaas zoals emmentaler of edam.
