De Baltimore pit beef is een icoon van de culinaire wereld van Maryland.
De Baltimore Pit Beef Sandwich is een broodje (kaiser roll) met dunne plakjes geroosterd – vergelijkbaar met roast beef – gerookt rundvlees, rauwe ui en een mierikswortelsaus genaamd tiger sauce.
De traditie wil dat dit recept in Baltimore is ontstaan, en meer specifiek in de industriële wijk bevolkt door de “blauwe boorden”.
Het gaat om girello (of magatello), in het Engels de eye round, van rundvlees, in dunne plakjes gesneden, met een zeer smakelijke korst en een lichte rooksmaak.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Persone
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Baltimore Pit Beef Sandwich:
- 1 kg girello di manzo (of magatello)
- q.b. olie van zaden (of mosterd)
- q.b. rub
- 6 kaiser roll
- 2 uien
- 400 ml mayonaise
- 150 ml mosterd
- 1 citroen
- 40 mierikswortelpasta
Gereedschap
- rookchips
- 1 Thermometer voor vlees
Stappen
Bestrijk de girello of magatello met olie of met mosterd, breng de gekozen rub aan – het advies is om de klassieke SPG te gebruiken, zout, peper, knoflook in een verhouding van 2:2:1 – wikkel het in plasticfolie terwijl de barbecue opwarmt tot een temperatuur van 220°C.
Als je gebruikt, voeg dan rookchips toe.
Kook eerst op hoge directe hitte, dan indirecte hitte – ongeveer 110°C -, totdat de interne temperatuur 52°C bereikt (ongeveer 1 uur per kg vlees).
Snijd zeer dun, tegen de vezel in.
Voor de tiger sauce: meng de ingrediënten.
Snijd de kaiser roll doormidden, smeer de tiger sauce, voeg de plakjes vlees toe (ruim), eindig met de rauwe ui in ringen gesneden.
U kunt de gepersonaliseerde snijplank kopen op de website Affetta Tartufi Tenderni met mijn kortingscode SELENE10.
U kunt de gepersonaliseerde snijplank kopen op de website Affetta Tartufi Tenderni met mijn kortingscode SELENE10.
Lees mijn recensie over de digitale keukenthermometer INKBIRD INT-11X-B
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is de Baltimore pit beef zoals de roastbeef?
De roast beef wordt voornamelijk bereid met de lendestuk en de entrecote (entrecote), het stuk wordt geroosterd, dat wil zeggen eerst op hoog vuur gekookt, om vervolgens op gematigd vuur verder te koken.
Het kan zowel in een pan als in de oven worden gekookt.
Een Baltimore Pit Beef is een magatello gekookt op een open vuur, op directe “hoge” hitte, op afstand van de kolen, en op een redelijk hoge temperatuur, rond de 220-230°C.
Met een graad van gaarheid van enkele graden lager dan een roast beef en dat we zouden kunnen kwantificeren op 50-52°C.Wat is een kaiser roll?
De Kaiser roll (ook Kaiserweck(en), Kaiserbrötchen, Sternsemmel of Tafelbrötchen) is een witbroodje, krokant, gesneden in de vorm van een ster (in het origineel wordt de ster gecreëerd met een speciale deegwikkeltechniek) afkomstig uit Oostenrijk.
Het is een ingrediënt in de recepten van verschillende Oostenrijkse gerechten zoals de semmelknödel, semmelkren (brood, rundvleessoep en mierikswortel), broodsoep, paneermeelsoep of blunze (Oostenrijkse bloedworst).
Voor het paneren van de Wiener Schnitzel wordt paneermeel gebruikt, dat traditioneel wordt bereid met de kaiser broodjes in Oostenrijkse bakkerijen.
Ook de leberkäsemmel wordt bereid met een kaiser broodje:
