De ingrediënten van de Bandeja paisa zijn veel:
Blanco rijst
Carne de res en polvo, sudada o asada (gemalen vlees in poedervorm)
Gebakken ei
Plakken gefrituurde rijpe bakbanaan of Patacón
Chorizo met citroen
Arepa antiochegna
Hogao-saus met tomaat en ui
Cargamanto bonen (gestoofde rode bonen)
Rode tomaat in rodajas (plakken)
Avocado
Het is het meest representatieve gerecht van de Colombiaanse keuken in het departement Antioquia.
Deze regio wordt “Paisà” genoemd, waar de naam van het gerecht vandaan komt.
Het is een gerecht bestaande uit meerdere elementen en wordt geserveerd in ovale schalen genaamd bandejas (dienbladen).
Enkele van de bereidingen vindt u al in andere recepten op de blog, de ontbrekende volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Centraal-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 kopjes cargamanto bonen (rode bonen)
- 800 g rundvlees biefstuk
- 2 ui
- 4 stukjes varkensspek
- 4 chorizo
- 4 eieren
- 1 recept Patacones (tostones)
- 1 recept Arepas
- 2 citroenen
- 2 avocado
- 1 sjalot
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. olijfolie en maïsolie
- n.v.t. oregano en komijn
Voorbereiding
Laat de rode bonen een nacht voor het koken in water weken.
Snijd de rundvlees biefstuk in stukjes. Snipper de ui fijn. Doe alle ingrediënten in een pan op laag vuur gedurende 30 minuten.
Laat afkoelen en maal fijn met een keukenmachine.
Doe de bonen in een snelkookpan. Voeg komijn, oregano, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 4 kopjes water en een eetlepel maïsolie toe.
Sluit de snelkookpan en kook de bonen gedurende 45 minuten (of kook gedurende 2 uur in een gietijzeren pan).
Bereid de hogao voor door olie in een pan te verhitten, voeg 2 tomaten, de sjalot, de knoflook, de gemalen komijn toe en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten, roer totdat het zacht wordt.
Draai het vuur laag, voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken, af en toe roeren totdat de saus dikker is geworden.
Controleer en pas de kruiden aan.
Snijd de spek in stukjes en doe het in een pan met het gemalen rundvlees.
Doe olie in een pan om de eieren te bakken.
Serveer de bonen en het vlees met spek op dienbladen met: gefruite rijst, bereid in de pan totdat een korstje genaamd “pega” wordt gevormd, de andere in plakjes gesneden tomaten, de gekookte chorizo vergezeld van citroen, de avocado, patacones (onderstaande foto) en arepas.
Het wordt geserveerd met Mazamorra met melk of met Panela of met een broodje van guayaba.
Affiliate link #adv
Het dienblad, oftewel, de bandeja, is online verkrijgbaar.
Of tenminste, het is wat het meest lijkt op het traditionele Colombiaanse dienblad: Bandeja magnetisch 150 x 225 mm voor €13,49
Wat is carne en polvo?
Het is een variant van rundvlees dat zo fijn wordt gemalen dat het bijna lijkt op zand of poeder, vandaar de naam.
Het wordt bereid uit de snede die “falda”, “tabla” of “manchacho” wordt genoemd, afhankelijk van de regio.
Het is gebruikelijk in sommige delen van Colombia, zoals Antioquia en Viejo Caldas.
Deze vleesbereiding dient als aanvulling bij verschillende gerechten van de traditionele keuken van Antioquia, en is vaak essentieel, als onderdeel van dezelfde, waaronder de bandeja paisa.
Het verschilt van gemalen vlees door het bereidingsproces, waarbij het vlees eerst wordt gekookt met kruiden, voordat het wordt gemalen; gemalen vlees daarentegen wordt meestal rauw gemalen om vervolgens in een bereiding te worden gebruikt.Het is een variant van rundvlees dat zo fijn wordt gemalen dat het bijna lijkt op zand of poeder, vandaar de naam.
Het wordt bereid uit de snede die “falda”, “tabla” of “manchacho” wordt genoemd, afhankelijk van de regio.
Het is gebruikelijk in sommige delen van Colombia, zoals Antioquia en Viejo Caldas.
Deze vleesbereiding dient als aanvulling bij verschillende gerechten van de traditionele keuken van Antioquia, en is vaak essentieel, als onderdeel van dezelfde, waaronder de bandeja paisa.
Het verschilt van gemalen vlees door het bereidingsproces, waarbij het vlees eerst wordt gekookt met kruiden, voordat het wordt gemalen; gemalen vlees daarentegen wordt meestal rauw gemalen om vervolgens in een bereiding te worden gebruikt.
