Banket is een soort van zoet gebak gevuld met amandelspijs, afkomstig uit Nederland.
Het wordt in verschillende vormen geproduceerd, elk met verschillende namen.
Een van de varianten bestaat uit lange repen of broden gesneden in individuele porties, ook wel almond rolls of almond patties in het Engels genoemd en banketstaaf (meervoud banketstaven) in het Nederlands.
De banketstaaf wordt bereid met bladerdeegbasis, vervolgens gevuld met amandelspijs (amandelspijs in het Nederlands) of persipan of soms ook marsepein, en bestrooid met poedersuiker.
In Nederland en in de Nederlandse etnische gemeenschappen in het Middenwesten van de Verenigde Staten is het populair tijdens de kerstperiode, daarom is het opgenomen in de sectie Kerst over de Wereld als:
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 270 g bladerdeeg
- 250 g gepelde amandelen
- 70 ml water
- 250 g suiker
- 1/2 citroen (alleen sap)
- 1 ei
- q.b. poedersuiker
Stappen
Voor het bladerdeeg volg dit recept of koop het kant-en-klaar.
Voor de amandelspijs:
maal de gepelde amandelen beetje bij beetje zodat ze niet te warm worden.
Maak de siroop met water, suiker en citroensap. Voeg de amandelen toe, meng en maak een glad mengsel.
Breng het over op bakpapier en vorm het tot een blokje.
Eenmaal afgekoeld, plaats het in de koelkast voor 2 uur.
Rol het bladerdeeg uit, vul het met amandelspijs, sluit het tot een soort grote reep.
Bestrijk met het losgeklopte ei.
Bak in de oven op 200°C gedurende 25 minuten.
Eenmaal afgekoeld, snij de banketstaaf en versier met poedersuiker.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de andere variëteiten van banket?
Een andere variëteit zijn de opgerolde stammen in de vorm van letters, in het Engels Dutch letters (Nederlandse letters) of banket letters of almond letters, of butter letters en in het Nederlands als banketletter of boterletter, van hetzelfde soort deeg en vulling, worden kleinere deegrollen gemaakt die vervolgens in de vorm van letters worden gemodelleerd.
Oorspronkelijk had het gebak de vorm “van de voorletter van de familienaam”.
Vandaag de dag is de meest voorkomende vorm in de Verenigde Staten de letter “S”.
Nederlandse letters worden als cadeau geserveerd in de maand december, en in het bijzonder op Sinterklaasavond op 5 december in Nederland en tijdens enkele festivals in de Verenigde Staten.Wat is het verschil tussen amandelspijs en marsepein?
Marsepein bevat meer suiker en vaak extra ingrediënten zoals eiwitten, waardoor het een gladdere textuur heeft.
Amandelspijs wordt voornamelijk gebruikt in bakproducten, terwijl marsepein veelal wordt gebruikt voor decoratieve en suikergoeddoeleinden.
Ten slotte heeft amandelspijs een grovere textuur, maar is veel zachter dan marsepein, waardoor het als vulling kan worden uitgesmeerd.Wat is persipan?
Persipan is vergelijkbaar met marsepein, maar bestaat uit perzik- of abrikozenpitten en heeft een licht bittere smaak, het bevat glucosestroop of sorbitol.
De abrikozen die worden geteeld voor de productie van persipan zijn niet eetbaar.
Voedingsmiddelen die persipan bevatten zijn onder andere dominostein en de Christstollen.
