Bariis iskukaris, gerecht ook bekend als Isku-dheh karis, betekent letterlijk “samen gekookt”; bariis is rijst en iskukaris betekent gekookt.
Het is een kom met gekruide rijst (de belangrijkste specerij is xawaash, een Somalisch mengsel) verrijkt met een stoofpot van vlees (lam, kip of geit) en groenten.
▶Het is een nationaal gerecht van Somalië dat populair is bij bruiloften, maar het wordt overal geserveerd als onderdeel van een dagelijkse maaltijd.
▶Het wordt vaak geserveerd in een aardewerken pot genaamd baris dhari.
👉Het lijkt op de Indiase pulao waarvan je het recept op de blog kunt vinden, maar in plaats van groentebouillon of water te gebruiken om de rijst te koken, gebruikt dit gerecht meestal vleesbouillon.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g rijst (kortkorrelig, geen basmati)
- 60 ml plantaardige olie
- 2 uien
- 1 tomaat
- 3 teentjes knoflook
- 1 kaneelstokje
- q.b. koriander
- 800 ml vleesbouillon
- 2 theelepels annatto
- 40 g rozijnen
- 1 aardappel
- 1/2 paprika
- 700 g lam (of geit of kip)
- q.b. zout
Stappen
Week de rijst en laat uitlekken.
In een pan, bij voorkeur van aardewerk, de ui fruiten in olie, voeg de tomaat, knoflook en het kaneelstokje toe. Breng op smaak met zout, voeg de koriander, 1 theelepel xawaash en het lamsvlees (of ander vlees) toe.
Laat enkele minuten intrekken, voeg de rijst toe. Niet roeren.
Bedek met vleesbouillon.
Kook gedurende 20 minuten.
Meng 1 theelepel annatto (of saffraan) met een theelepel water en voeg toe aan de rijst.
Voeg de in water geweekte rozijnen toe.
Snijd de aardappelen in stokjes, voeg 1 theelepel annatto toe en bak in olie gedurende 5/6 minuten. Zet apart.
Fruit in dezelfde olie de ui en voeg de gesneden paprika toe.
Garneer de rijst met de aardappelen en paprika’s, en serveer met een banaan apart.
Vergelijking met de Poke:
Het Bariis iskukarus is net als zijn Hawaiiaanse tegenhanger Poke, een uitgebalanceerd gerecht.
Het Bariis iskukarus is net als zijn Hawaiiaanse tegenhanger Poke, een uitgebalanceerd gerecht.
Laten we ze vergelijken:
1️⃣ POKE, van Hawaii met:
PROTEÏNE, tempeh gemarineerd met sojasaus, kokosolie, limoen, gember en ahornsiroop, en daarna gegrild;
GROENTEN, rucola en rode kool
GRAAN, gohan rijst (plakkerige rijst gestoomd gekookt)
VET, avocado
Dressing: sojasaus
Men eet het met bestek of met stokjes.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, uit Somalië met:
PROTEÏNE, lamsvlees
GROENTEN, paprika en aardappel in de oven gebakken (in plaats van gefrituurd)
GRAAN, basmati rijst gekookt door absorptie
VET, sesamolie
Toevoeging van een mix van specerijen genaamd xawaash en rozijnen.
Men eet het met de handen met behulp van een plak banaan, of met een vork.
1️⃣ POKE, van Hawaii met:
PROTEÏNE, tempeh gemarineerd met sojasaus, kokosolie, limoen, gember en ahornsiroop, en daarna gegrild;
GROENTEN, rucola en rode kool
GRAAN, gohan rijst (plakkerige rijst gestoomd gekookt)
VET, avocado
Dressing: sojasaus
Men eet het met bestek of met stokjes.
2️⃣BARIIS ISKUKARIS, uit Somalië met:
PROTEÏNE, lamsvlees
GROENTEN, paprika en aardappel in de oven gebakken (in plaats van gefrituurd)
GRAAN, basmati rijst gekookt door absorptie
VET, sesamolie
Toevoeging van een mix van specerijen genaamd xawaash en rozijnen.
Men eet het met de handen met behulp van een plak banaan, of met een vork.
De verschillen tussen de twee:
– het graan in de poke wordt meestal koud of lauw geserveerd
– esthetisch wordt de poke geserveerd met elk element gescheiden en bovenop het graan.
Ze kunnen worden geserveerd in een kom.
