Frohe Weihnachten!
Vrolijk kerstfeest in het Duits!
Volgens een oud verhaal zou de geboorte van de kerstboom (in het Duits der Tannenbaum of der Weihnachtsbaum) dateren uit 1419 in Freiburg, waar de bakkers van de stad een boom versierden door er peperkoek, fruit en noten aan te hangen.
In Duitsland wordt de kerstboom alleen op kerstavond gezet.
De Duitse traditie omvat ook de adventskalender (Adventskalender) en de adventskrans (Adventskranz) waarin 4 kaarsen zijn om elke adventszondag aan te steken tot Kerstmis.
De adventskrans was het idee van de lutherse predikant Johann Heinrich Wichern, die de eerste adventskrans in 1903 maakte in een huis dat wees- en verlaten kinderen opving.
Kinderen schrijven briefjes niet aan de Kerstman, maar aan het kindje Jezus en besprenkelen ze met suiker op kerstavond, waarna ze worden gesloten en op de vensterbank gelegd.
De tradities zijn heel vergelijkbaar met de onze, maar in de meeste Duitse landen is de Driekoningen niet als een feestdag beschouwd.
Maarten Luther was nooit tegen het vieren van Kerstmis, maar beschouwde de relikwieën van de Drie Koningen (tentoongeteld in de Dom van Keulen) als vals.
De Heilige Nacht, namelijk de avond van 24 december, is wanneer de meeste Duitsers het evenement vieren met een diner.
Sommigen eten eenvoudig met brood en kaas, aardappelsalade en niets anders dan een bratwurst.
Het echte kerstdiner is op de 25e. Onder de bereide specialiteiten is de taart die symbool staat voor Kerst: Baumkuchen, letterlijk de boomtaart.
Dit dessert bestaat uit ongeveer twintig lagen gewikkeld rond een cilindervormige bakvorm: naarmate het wordt bereid, worden de verschillende lagen zichtbaar, wat doet denken aan de jaarringen van bomen (vandaar de naam).
Het deeg is van marsepein en specerijen en wordt voordat het wordt geserveerd bedekt met een laag pure chocoladeglazuur.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 80 g aardappelzetmeel
- 50 amandelmeel
- 160 g suiker
- 160 g boter
- 4 eieren
- 1 citroen (de schil)
- 1 theelepel bakpoeder
- 100 g pure chocolade
- 100 ml room
- 100 g abrikozenjam
Gereedschappen
- 1 Bakvorm vierkant
Bereiding
Scheid de eiwitten van de dooiers en klop de eiwitten stijf; zet apart.
In een grote kom meng je de boter (zacht omdat deze uit de koelkast is), suiker, fijn geraspte citroenschil en klop met een mixer. Voeg de dooiers een voor een toe, het amandelmeel, de bloem 00, het aardappelzetmeel, het bakpoeder en meng tot een homogeen mengsel.
Voeg de apart gehouden eiwitten beetje bij beetje toe aan het deeg.
Beboter een vierkante vorm of een ronde bakvorm en bedek de bodem met een vierkant bakpapier. Giet er twee volle eetlepels deeg in en verdeel gelijkmatig over de bodem.
Bak in de oven op 200°C gedurende 3-4 minuten of tot het oppervlak goudbruin is.
Haal eruit, voeg nog twee eetlepels deeg toe, verdeel over het hele oppervlak en zet opnieuw in de oven. Ga door tot het deeg op is. Ongeveer 20 keer.
Als alle lagen gebakken zijn, haal de taart uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Verwarm de room in een pan, breng aan de kook en giet, zodra het kookpunt is bereikt, in een kom met de in stukjes gebroken pure chocolade. Roer met een lepel om de chocolade snel te laten smelten.
Zodra de baumkuchen volledig is afgekoeld, bedek je het hele oppervlak met een laag abrikozenjam, giet dan de verkregen ganache over het oppervlak en de achterkant van de taart en laat minstens een uur opstijven in de koelkast.
Varianten:
Er zijn veel andere soorten cilindrische cakes die lijken op de Duitse baumkuchen en die in Europa worden verspreid.
Onder hen kan worden opgemerkt de Hongaarse kürtőskalács, de Zweedse skånsk spettkaka, met suikerlaag, de Litouwse šakotis, de Luxemburgse baamkuch, de Poolse sękacz en de Franse gâteau à la broche.
Onder hen kan worden opgemerkt de Hongaarse kürtőskalács, de Zweedse skånsk spettkaka, met suikerlaag, de Litouwse šakotis, de Luxemburgse baamkuch, de Poolse sękacz en de Franse gâteau à la broche.
U kunt een goede set van 5 vierkante antiaanbakpannen met spingvormgesp direct HIER vinden voor 15,99 €.
