Bazlama is een gerezen focaccia uit de Turkse keuken.
Onder “focaccia” verstaan we een soort plat brood gemaakt met meel, een soort vloeistof (meestal water, melk of yoghurt) en zout.
Gemaakt van deeg met tarwebloem, water, zout en gist, heeft een gemiddelde dikte van 2 cm en een diameter variërend van 10 cm tot 25 cm.
Het staat ook bekend als het “dorpbrood” omdat het vaak wordt verkocht op Turkse marktkramen.
In Turkije is focaccia een basisvoedsel en er zijn veel varianten, van pide, tot lahmacun, gözleme, yufka… om er maar een paar te noemen.
De belangrijkste verschillen liggen in de vorm, de toppings en de kookmethoden.
De bazlama’s worden traditioneel gekookt op een buitenfornuis met een houtvuur in de dorpen van Anatolië, op een grote metalen koepelvormige plaat of een convexe klei- of stenen oppervlak.
De plaat wordt boven een houtvuur geplaatst en zorgt voor een constante warmte voor het bakken van het brood, maar ze kunnen ook gemakkelijk thuis in een pan worden gebakken.
Er zijn verschillende versies van Bazlama, sommige met aardappelen in het deeg (niet te verwarren met de Velibah), andere met yoghurt of melk en andere gewoon basis.
De focaccia’s staan bekend om hun zachte en pluizige textuur. Om deze reden kan het ingrediënt dat de textuur verbetert zijn: warme melk, frisdrank of yoghurt. Deze ingrediënten maken de gist actiever.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 45 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 1 theelepel gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- n.v.t. zout
- 100 ml water
Stappen
Los de gist op in het water met de suiker. Voeg de helft van de bloem, het zout en daarna de andere helft van de bloem beetje bij beetje toe.
Kneed en laat het deeg 30/45 minuten rusten.
Verdeel het in 4 delen, rol elke bal uit (gemiddelde dikte van 2 cm en een diameter variërend van 10 cm tot 25 cm) en bak in een pan.
Breng op smaak met olie en peterselie of serveer met traditionele Midden-Oosterse sauzen.
Voor de versie met yoghurt kunt u 120 gr yoghurt aan het deeg toevoegen.
Voor de versie met aardappelen, kunt u 200 gr gekookte en geplette aardappelen en 120ml warme melk aan het deeg toevoegen in plaats van water.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Bazlama en Velibah?
De velibah (ook bekend als Circassian Borek) is een ander Turks brood – in feite uit de Abchazische keuken – met aardappelen dat zich onderscheidt van bazlama omdat de aardappelen in de vulling zitten en niet in het deeg, waardoor het recept meer lijkt op de Indiase aloo paratha.
