De Bedfordshire clanger is een pudding, een reuzelkorstkluitje dat kan worden gevuld met lever of varkensvlees en ui of speklapjes en aardappelen (ook wel “bacon badger” genoemd en typisch voor Buckinghamshire) of ander vlees en groenten gekruid met salie en andere kruiden.
Het kan warm of koud gegeten worden.
Het is een gerecht uit Bedfordshire en de aangrenzende Engelse graafschappen: Buckinghamshire en Hertfordshire.
Soms kan een van de twee uiteinden van het gerecht gevuld worden met fruit of zoete jam en volgens het “Bedfordshire Magazine” uit de jaren ’60 wordt het dan “‘alf an’ ‘alf” (half en half) genoemd, waarbij de term “clanger” voorbehouden is aan de zoute versie.
Het woord “clanger” is gerelateerd aan de dialectterm “clung”, en wordt gebruikt met de betekenis van “zwaar” in relatie tot voedsel.
Clangers werden historisch gemaakt door vrouwen zodat hun echtgenoten ze mee konden nemen naar het landwerk als lunch: er wordt gesuggereerd dat de korst oorspronkelijk niet bedoeld was om gegeten te worden, maar om de vulling te beschermen tegen de vuile handen van de arbeiders, net zoals bij cornish pasties.
Traditioneel werd het gekookt in een doek zoals andere reuzel pudding.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 325 g bloem
- 100 g reuzel
- 50 g boter
- 125 ml water
- 2 ei
- naar smaak zout
- 225 gemalen varkensvlees (of lever)
- 1 ui
- naar smaak salie
- naar smaak kruiden
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout
Stappen
Voor het deeg: werk de bloem met het zout, de reuzel, de boter. Voeg het water en 1 losgeklopt ei toe.
Voor de vulling: meng het varkensgehakt met de ui, een scheutje olijfolie, de salie en andere kruiden. Voeg eventueel groenten toe (erwten of andere groenten). Breng op smaak met zout.
Maak van het deeg 2 rechthoeken van 15×8, verdeel de vulling (maar niet over de gehele lengte), rol op, snijd de uiteinden af en sluit af.
Bestrijk met een losgeklopt ei.
Bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
De Bedfordshire ligt ten noordwesten van Londen in het Engelse platteland, een populaire plek voor bezoekers en mensen die willen ontsnappen aan de stad.
