De Beef Standing Rib roast kan worden vertaald als “staande runder rib roast”.
Ook bekend als Prime Rib; als je in de Verenigde Staten bent, heeft de USDA het gemakkelijk gemaakt door de ribben in te delen in Prime (de beste), gevolgd door Choice en dan Select.
De indeling is grotendeels gebaseerd op de marmering van het vet en de smaak.
De roast komt van hetzelfde deel van het dier als de rib eye: het primaire ribgedeelte.
Dit verwijst naar de 6-12 ribben waar het vlees een ongelooflijke hoeveelheid smaak heeft. Een staande rib roast kan 2 tot 7 ribben bevatten.
Een plakje Beef standing rib roast zal delen bevatten van het zogenaamde “oog” van de rib, evenals de gemarmerde buitenste spier (spinalis dorsi) bekend als “kapje”.
De traditionele bereiding bestaat uit het inwrijven van de buitenkant van de roast met zout en kruiden en langzaam roosteren met droge hitte.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg Beef standing ribs (van 4/5 ribben) (frans voorbereid*)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zwarte peper
- q.b. groot zout
- q.b. kruiden (tijm, salie, rozemarijn)
Gereedschap
- 1 Thermometer vlees
Stappen
Haal het vlees minstens een uur voor het koken uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220°C. Plaats een rooster in een bakplaat.
Gebruik de punt van een mes om de vetzijde van de staande roast licht in te snijden. Masseer met olijfolie, zout, peper en de grofgehakte kruiden. Leg de roast op het rooster in de bakplaat, met de vetzijde naar boven.
Rooster 25 minuten.
Verlaag de oventemperatuur tot 180°C en blijf roosteren tot de interne temperatuur 50°C bereikt voor rare en 55°C voor medium rare.
Afhankelijk van de grootte van de rib roast, duurt dit 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten.
(Zorg ervoor dat je de punt van de thermometer in het dikste deel van de roast steekt, maar weg van het bot)
Bedek de staande rib roast met aluminiumfolie om het warm te houden en laat het 30 minuten rusten.
Gebruik een groot tranchermes om de filet van het bot te verwijderen door tussen het vlees en de botuiteinden te snijden.
Zodra de hele filet is verwijderd, leg deze op een snijplank en snijd het in dunne plakjes, leg deze op een serveerschaal.
Serveer met mierikswortelcrème, indien gewenst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
*Wat betekent “frans voorbereid”?
Voor de Fransen betekent het bereiden van een rib roast het snijden en schrapen van het vlees, vet en de pezen van het dunne uiteinde van de ribben zodat een gedeelte van de botten zichtbaar is.
“French a bone”, “clean a bone”, “trim a roast” en “French trimming a roast” zijn verschillende manieren om hetzelfde te zeggen.Hoe snijd je “frans”?
Je hebt een scherp mes nodig om te ontbenen en, beginnend 2 tot 3 inch van het uiteinde van de botten, maak een lange snede in de lengte met stevige druk om het vet en het onderliggende vlees tot op de botten te snijden.
Verwijder het mes en snijd voorzichtig van het uiteinde van de botten naar binnen, de kromming van de botten volgend, totdat je de eerste snede bereikt.
Trek de strook vlees en vet weg.
Maak het vlees tussen de ribben schoon door naar beneden langs een rib te snijden, dan langs de volgende en ertussen te snijden.
Gebruik de rug van het mes om onnodig bot maken van het lemmet te voorkomen, schraap de rest van het vlees, vet en pezen van elke rib.
Pak elk blootliggend bot en trek herhaaldelijk om de laatste vastzittende stukjes te verwijderen.Wat is het kookverschil tussen Prime rib en Ribeye?
De Ribeye wordt over het algemeen gekookt als een steak.
Het kan daarom worden gegrild of in de pan gebakken.
Een paar minuten op hoge temperatuur in een gietijzeren pan en gekruid met zout en peper geeft de ribeye een prachtige knapperige korst.
De marmering smelt tijdens het proces om de snit mals en sappig te houden.
De Prime Rib heeft veel kookopties.
Een van de beste manieren om het te bereiden is door het te kruiden met zout en peper en het langzaam te roosteren in de oven op lage temperatuur tot het de temperatuur bereikt (zoals in het bovenstaande recept)
Het wordt gelijkmatig gekookt zonder uit te drogen terwijl het knapperig wordt aan de buitenkant.
Het kan ook worden gekookt sous vide, gegrild, in een crockpot of in een hotpot, of grillen met “au jus”.Van welke andere dieren kan “standing” worden bereid?
Standing Pork Rib Roast, van varken.
Rack of lamb, dat wil zeggen het lamsrek.
