In heel Rusland en andere post-Sovjetlanden verwijst de term belyashi (enkelvoud: belyash) naar de vleesgevulde peremech.
Dit woord verscheen in het Russisch in de tweede helft van de 20e eeuw en komt misschien van een ander Tataars woord, bəleş, dat een in de oven gebakken taart met vlees en aardappelen aanduidt.
De belyashi zijn gefrituurde pasteitjes van gerezen of ongezuurd deeg, gevuld met rauw rundergehakt en uien, gekruid met knoflook, zwarte peper en zout, met een klein gaatje bovenaan.
Tegenwoordig worden ze beschouwd als onderdeel van de Russische culinaire traditie, maar ze komen oorspronkelijk uit de keukens van de Tataarse en Basjkierse volkeren in de Wolga, waar ze bekendstaan als peremech (of peremyach).
De meeste Tataren leven in de Russische regio Tatarstan, in Oezbekistan, Kazachstan, Oekraïne, Wit-Rusland, China, Roemenië en Bulgarije.
Traditioneel worden ze geserveerd met bouillon, qatiq (yoghurt) of ayran.
In Finland staan ze bekend als pärämätsi en verschenen ze voor het eerst in de jaren ’60 in Tampere.
*Het deeg dat wordt gebruikt is van de:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Frituren, Luchtfrituren
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor het deeg lees het recept van Russische Pirozhki op de blog.
- 900 g rundergehakt (of gemengd)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak zout en peper
Stappen
Om de vulling te maken, meng het rundergehakt met de uien, breng op smaak met zout en peper en voeg de gehakte knoflook toe. Roer goed door, dek af en zet minstens een half uur in de koelkast.
Voor het deeg volg het recept van Russische Pirozhki op de blog, zonder de suiker toe te voegen en het zout toe te voegen.
Leg het deeg vervolgens op een goed geoliede ondergrond, zoals een bakplaat, en verdeel het in 14 gelijke stukken, vormend tot deegballen. Houd ook uw handen goed ingevet om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Rol elke bal uit om platte cirkels van 10 cm te maken
Verdeel de vleesvulling en plaats deze in het midden van elke deegcirkel.
Vouw de randen over de vulling heen en knijp met de vingers samen, zodat er een klein rond gaatje in het midden blijft (ongeveer 0,5″-0,75″ breed).
Verhit in een grote pan voldoende plantaardige olie. De olie moet minstens ¾ diep zijn zodat de belyashi kunnen drijven.
Als de olie heet genoeg is, voeg dan de belyashi toe met het gaatje naar beneden.
Bak de pasteitjes tot ze goudbruin zijn aan de onderkant en draai ze vervolgens om met een spatel. Bak ze aan de andere kant tot ze goudbruin zijn
Je kunt ze bereiden door ze te frituren in een heteluchtfriteuse– op 200 graden voor 45 minuten – hierboven in de video met enkele Tips voor optimaal gebruik.
En koop de Cosori heteluchtfriteuse op de website met een korting van 15% met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
En bereid de begeleidende yoghurt met een yoghurtmaker.
Om meer te weten te komen over de Tataarse geschiedenis:
