De Beyti kebab is een Turks gerecht bestaande uit gehakt van rundvlees of lam, gegrild op een spies (seekh kebab) en geserveerd gewikkeld in lavash (typisch Armeens brood), geserveerd met tomatensaus en yoghurt.
▶Het gerecht is vernoemd naar Beyti Güler, de eigenaresse van het beroemde “Beyti restaurant” in Istanbul . Het idee voor haar gerecht kwam in 1961, nadat ze in Zwitserland de bereidingswijze van vlees zag van de Zwitserse slager Möeller tijdens een bezoek aan Zwitserland.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Grill, Oven
- Keuken: Turks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g gehakt van lam (of rundvlees)
- 1 ei
- 4 tenen knoflook
- 1 ui
- 8 lavash
- naar smaak komijn
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout en peper
- naar smaak yoghurt
- naar smaak koriander
- 3 tenen knoflook
- 2 tomaten
- naar smaak chilipepers
- naar smaak olijfolie
Gereedschappen
- 4 Spiezen staal
Stappen
Meng de ui, het geklopte ei, de fijngehakte knoflook (3 teentjes), het zout, de komijn en de peper door het vlees.
Laat 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten.
Maak de saus: fruit de knoflook in een beetje olie, voeg de tomaten en de chili toe. Kook enkele minuten.
Vorm een soort lange gehaktbal rond de spies en grill deze.
Rol elke kebab in het lavashbrood, bestrijk met olie.
Bak 5 minuten in de oven op 160°C.
Snijd diagonaal.
Serveer met tomatensaus erbovenop en begeleid met yoghurtsaus gemengd met 1 teen knoflook en koriander.
Beyti Restaurant
Het Beyti Restaurant is een van de oudste steakhouses in Istanbul.
Het Beyti Restaurant werd in 1945 geopend door de Krim-immigrant Abdülmuttalip Güler en zijn zoon Beyti Güler als een klein gehaktballenrestaurant met 4 tafels en 16 stoelen aan de oever van het Küçükçekmece-meer.
In enkele jaren tijd werd het restaurant een van de meest beroemde gegrilde steakhouses in Istanbul.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen Beyti Kebab en Adana Kebab en Urfa Kebab?
In de Beyti Kebab is knoflook een van de hoofdingrediënten, wat niet wordt gebruikt in de bereiding van Adana Kebab of Urfa Kebab.
Het hoofdingrediënt van zowel Adana Kebab als Urfa Kebab is het staartvet, bekend in het Arabisch als لية , (leeyeh, leyyah of layeh), dat is het vet van sommige schapenrassen, met name vetstaartschapen.
Adana Kebab en Urfa Kebab worden geserveerd op lavashbrood, terwijl Beyti Kebab gewikkeld is in lavash en geserveerd met tomatensaus.
De Adana Kebab is de pittige variant van de Urfa Kebab.Wat is het recept voor lavash?
Ingrediënten
25 g gist
600 ml lauwwarm water
1300 g bloem
zout
1 theelepel suiker
Methode
Los de gist, het zout en de suiker op in het lauwwarme water in een grote kom; voeg de bloem toe en werk tot je een stevig en goed bewerkt deeg hebt.
Laat rijzen in de kom afgedekt met een doek ongeveer 3 uur.
Werk het deeg nog eens krachtig door voor een paar minuten en laat het nog een half uur rijzen.
Verdeel op een met bloem bestoven oppervlak het deeg in porties ter grootte van een ei (je zult er ongeveer 25-30 krijgen).
Rol het uit tot een deeg van 20-25 cm in diameter. Het deeg moet niet dikker zijn dan 2 mm.
Prik de oppervlaktes met een vork.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de deegschijven voor ongeveer 3 minuten.
Wanneer de broden gebakken zijn, plaats ze in een mand bedekt met een servet om ze warm te houden tot het opdienen.
