Bibikkan බිබික්කන් is een kokosnoot- en dadeltaart uit Sri Lanka, ook wel bekend als “pol wandu” – Pol Wandu “Bibikkan”.
➡Donker en vochtig op basis van geraspte kokosnoot, jaggery, een ongeraffineerde siroop gewonnen uit het sap van de kithulpalm (een soort donkere melasse) en griesmeel, gecombineerd met een mengsel van specerijen.
➡De Bibikkan wordt vaak bereid en geconsumeerd om feestelijke en religieuze gelegenheden te vieren, waaronder Kerstmis en Singalees Nieuwjaar en Tamil Nieuwjaar, en maakt daarom deel uit van de recepten in de sectie “Kerstmis over de hele wereld“.
➡Het lijkt te zijn geïntroduceerd in Sri Lanka door de Portugezen, die in 1505 de kustgebieden van het eiland koloniseerden en daar bleven tot 1658.
➡De katholieken van Goa (India) hebben een soortgelijk gerecht genaamd Bebinca, vergelijkbaar met een traditioneel Filipijnse rijstmeeltaart met kokosmelk, die wordt geserveerd op eerste kerstdag:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Indiase
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 420 ml kithul melasse (of melasse of karamel)
- 55 g jaggery
- 350 g geraspte kokosnoot (rapé)
- 155 g rijstmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 limoen (alleen schil)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- q.b. nootmuskaat
- 3 kardemom
- 250 g dadels
- 55 g rozijnen
- 85 g cashewnoten
- 55 g gemberpoeder
- 60 g griesmeel (semolina)
- 2 eieren
- q.b. zout
Stappen
Los de jaggery op in de melasse op middelhoog vuur en voeg dan de kokosnoot en een snufje zout toe.
Kook gedurende 10 minuten.
Laat afkoelen.
Meng de bloem met het bakpoeder.
Voeg aan het melassemengsel de vanille-extract, limoenschil, kaneel, nootmuskaat, geplette kardemom, dadels, geweekte en uitgeknepen rozijnen, cashewnoten, gember en griesmeel toe.
Voeg de bloem toe.
Meng.
Voeg de losgeklopte eieren toe.
Verdeel in een vierkante bakvorm van 20 cm, bak in de oven op 175°C gedurende 45 minuten.
Serveer in vierkanten gesneden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is kithul melasse en hoe kan het worden vervangen?
Kithul melasse wordt gewonnen uit de bloeiwijzen van de kitulpalm (Caryota urens), veelvoorkomend in Sri Lanka.
Het pure sap wordt gekookt tot een donkerbruine zoete siroop, dik qua consistentie en vergelijkbaar in smaak met dadel, met een vleugje karamel.
Kithul melasse wordt traditioneel geserveerd met de typische Sri Lankaanse buffelyoghurt, een soort wrongel.
Het kan worden vervangen door melasse of karamel.
Wat is jaggery?
Een ander product van het koken van het kitsap is een ongeraffineerde suiker genaamd jaggery.
