De Bibimbap (비빔밥?, “gemixte rijst”) is een Koreaans gerecht dat verschijnt als een mix van bap (een gekookte rijst of ander graan) en groenten, en vaak eieren en rund- of kippenvlees, met toevoeging van gochujang (peperpasta) en, in de Zuid-Koreaanse versie, sesamolie, sojasaus of sojapasta.
▶ Er zijn verschillende varianten, in de meest voorkomende wordt de rijst geserveerd in een hete stenen pot genaamd Dolsot, verwarmd tot hoge temperaturen. Of in een koperen pot.
▶ De groenten die vaak worden gebruikt in bibimbap zijn: komkommers, courgettes, Koreaanse daikon, paddenstoelen, campanulawortels en gimzeewier gesneden in julienne, naast spinazie, taugé en varenstengels.
▶ Tofu of een blad sla kan worden toegevoegd, terwijl kip en zeevruchten soms het rundvlees vervangen.
▶ Elk ingrediënt (gekoppeld aan een kleur) heeft zijn eigen voedingswaarden en heeft een gunstige invloed op een specifiek orgaan in het lichaam.
Zwart en donkere kleuren vertegenwoordigen het noorden en de nieren.
Rood of oranje duiden op het zuiden en het hart.
Groen symboliseert het oosten en de lever.
Wit vertegenwoordigt het westen en de longen.
Geel duidt op het midden en de maag.
Voor een betere visuele impact worden de groenten vaak zo geplaatst dat de naburige kleuren elkaar aanvullen.
Van het tijdperk van Joseon tot de 20e eeuw, werd Bibimbap goldongban genoemd, “rijst gemaakt door het mengen van verschillende soorten voedsel” en werd gegeten op oudejaarsavond om alle restjes op te maken.
Hoogtepunt van de afspraak met ViaggiandoMangiando on air van 22 juli 2022, video van de live-uitzending HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Japanse rijst
- 1 wortel
- 2 courgettes
- 300 g Shiitake paddenstoelen (of vergelijkbaar)
- 200 g spinazie (of paksoi)
- 100 g taugé
- 350 g gemalen rundvlees
- 2 eetlepels sojasaus
- naar smaak sesamolie
- 1 eetlepel suiker
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak gochujang
- naar smaak sesamzaad
- 4 eieren
Gereedschap
- 1 Pan stenen pan
Stappen
Bereid de gohan rijst. Recept HIER.
Snijd de groenten in julienne.
Blancheer de spinazie en taugé.
Marineer het vlees in sojasaus, suiker, sesamolie en knoflook voor minstens 15 minuten.
Bak in dezelfde pan met een beetje sesamolie en knoflook: de gesneden groenten, de spinazie, de taugé en het vlees.
Als u ze hebt, verwarm dan de lavastenen pannen in de oven.
Bak de eieren in een pan of gefrituurd.
Giet een beetje olie in de stenen pannen en stel de bibimbap samen: rijst als basis en in het zuiden de wortels en de peperpasta, in het noorden de paddenstoelen en het vlees, in het oosten de spinazie, in het westen de taugé, in het midden het ei.
Bestrooi met sesamzaad.
Affiliate link #adv
De gochujang saus is een rode peper pasta die in 2009 door de Codex Alimentarius als typisch Koreaans voedsel is gedefinieerd.
De bereidingswijzen die in Korea worden gebruikt, zijn wereldstandaard geworden en het heeft de naam gochujang gekregen (de oorspronkelijke Koreaanse naam). Daarom kan elke andere pasta of room van pepers die op een andere manier of met andere ingrediënten is bereid, niet worden genoemd als gochujang saus en kan niet als Koreaans voedsel worden beschouwd.
De bereidingswijzen die in Korea worden gebruikt, zijn wereldstandaard geworden en het heeft de naam gochujang gekregen (de oorspronkelijke Koreaanse naam). Daarom kan elke andere pasta of room van pepers die op een andere manier of met andere ingrediënten is bereid, niet worden genoemd als gochujang saus en kan niet als Koreaans voedsel worden beschouwd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk type rijst wordt in Korea gebruikt?
De rijst in Korea 쌀 (SSAL) is een van de essentiële voedingsmiddelen in de keuken.
De meest gebruikte variëteit is vergelijkbaar met die in Japan, uruchimai, die met korte korrel en Koreanen eten het bijna elke dag.
Om het te stomen wordt meestal een rijstkoker gebruikt, hoewel het gemakkelijk kan worden bereid met een pan met een deksel.
