Maligayang Pasko!
Dit is de manier om “Vrolijk Kerstfeest” te zeggen in de eilanden van de Filipijnse archipel.
De Filipijnen zijn het enige land in Azië dat voornamelijk christelijk is, daarom is Kerstmis een zeer belangrijke feestdag.
De tradities zijn geïntroduceerd door de Spaanse kolonisten.
De huizen zijn versierd met kerstverlichting, kerstbomen, kransen en parol, een lantaarn die de ster symboliseert die de Wijzen naar de kribbe leidde, is aan de ramen bevestigd.
Met de viering van de eerste misa de gallo (of Simbang Gabi), de “haanmis”, zo genoemd omdat het om 4 uur ’s morgens plaatsvindt, beginnen de festiviteiten op 16 december.
Op 24 december wordt de Panunuluyan uitgevoerd: een paar, gekleed als Jozef en Maria, klopt op de deuren van de huizen op zoek naar onderdak en zal het pas vinden als ze bij de kerk aankomen, vlak voordat de traditionele kerstmis begint, genaamd de Misa de Aguinaldo.
Het typische filippijnse kerstmaal (de Noche Buena) omvat: ham, lechon (geroosterd varken), gestoomde rijst, bulalo (een rundvleesgerecht), leche flan (custard dessert) en fruitsalade, warme chocolademelk en appels, druiven, sinaasappels.
De gebieden in de buurt van hoofdwegen en kerken zijn vol met kraampjes die diverse soorten warme dranken en traditionele zoetigheden verkopen, zoals de Bibingka, een plakkerige rijstcake (galapong) en kokosmelk (of water), traditioneel gekookt in aardewerken potten bekleed met bananenbladeren, met een topping van boter, suiker, kaas of geraspte kokos en gegeten met puto bumbòng (een paarse gestoomde rijstcake gekookt in bamboebuizen).
Traditioneel werd de kleefrijst ’s nachts geweekt in potten van tapayan en gefermenteerd met de toevoeging van een wilde gist genaamd bubod of palmwijn tuba.
Daarna, voordat het werd gekookt, werd de rijst gemalen en tot een dikke pasta verwerkt met behulp van een stenen molen.
In moderne versies wordt vaak rijstmeel gebruikt.
Vind meer recepten gewijd aan Kerstmis in de verzameling “Kerst over de hele wereld“.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Filipijns
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 300 g kleefrijstmeel
- 3 eieren
- 150 g suiker
- 200 ml kokosmelk
- 1 zakje bakpoeder
- 80 g boter
- q.b. geraspte kaas (optioneel)
- 70 g geraspte kokos (of rapé)
- q.b. zout
Bereiding
Meng in een kom het rijstmeel, een zakje bakpoeder en een snufje zout.
Klop in een andere, grotere kom de eieren met een garde, voeg de suiker toe en meng goed.
Voeg de gesmolten boter toe en blijf roeren.
Voeg vervolgens afwisselend het meel en de kokosmelk toe aan het eimengsel en meng goed tot alles goed gemengd is.
Was en droog het bananenblad, indien gebruikt, verzacht de bananenbladeren door ze boven een warme kachel of elektrische kachel te verplaatsen.
Leg ze NIET direct op de warmtebron van de bananenbladeren, anders verbranden ze.
Bekleed een gietijzeren pan (één blad zou voldoende moeten zijn, maar als er meer nodig zijn, zorg ervoor dat je de bladeren overlapt zodat er geen lege ruimtes zijn) of verdeel het in individuele muffinvormpjes.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Bestrijk met een beetje gesmolten boter en versier met suiker, geraspte kokos en (optioneel) geraspte kaas.
Serveer nog warm.
De term Bibingka en zijn variaties:
Bibingka is een algemene term voor in de oven gebakken taarten op basis van galapong, zoals puto de algemene term is voor in stoom gekookte taarten op basis van galapong.
In recente tijden is de betekenis uitgebreid naar andere inheemse taarten gemaakt met andere soorten meel, zoals maïs, tapioca of gewoon, hoewel ze als volledig aparte gerechten worden beschouwd.
Het is een subtype van kakanin (rijstcake) uit de Filipijnse keuken.
De Bibingka komt ook voor in de christelijke gemeenschappen in Oost-Indonesië, de regio die het dichtst bij de Filipijnen ligt en met de meest vergelijkbare cultuur.
De varianten van de bibingka verschillen alleen door het type topping dat wordt gebruikt:
Galapóng is de traditionele vorm van bibingka gemaakt met gemalen en geweekte kleefrijst (galapóng), water en kokosmelk. Oorspronkelijk werd het alleen gemaakt met water en galapóng.
Malagkít is een vochtige versie van de bibingka, meestal geserveerd in vierkante blokjes.
Mandaue (Mandaue-type Bibingka) zijn bibingka uit Mandaue, Cebu. Het wordt traditioneel gemaakt met tubâ (palmwijn), wat het een lichte, zure nasmaak geeft. Tegenwoordig wordt de tubâ vaak vervangen door gist.
Tapioca Cake is gemaakt met geraspte tapioca, kokosmelk en gecondenseerde melk. Het lijkt het meest op een pudding. Ook bekend als cassave bibingka of bibingkang kamoteng kahoy.
Salukara, een variant van de bibingka die lijkt op een pannenkoek uit Oost-Samar. Ook voor hem wordt tubâ gebruikt en het wordt traditioneel gekookt in met varkensvet ingevette pannen.
Sinukat is een type bibingka gebakken in een halve kokosnootschaal.
Sinukat is een type bibingka gebakken in een halve kokosnootschaal.
Het dessert kan worden geserveerd als een hele taart of als gebakje met behulp van muffinvormen zoals deze in siliconen: HIER.
