Tijdens het diner in het restaurant “Messner” in Venetië, tijdens onze reis in maart 2019, hebben we een andere Venetiaanse specialiteit geprobeerd: de bigoli in saus.
Traditioneel werd dit eenvoudige gerecht gegeten op vrijdag of tijdens feestdagen die een ‘magere’ keuken voorschreven (Aswoensdag, Goede Vrijdag en kerstavond); de naam bigoli verwijst naar de vorm van de pasta die lijkt op een rups, wat in het Venetiaanse dialect “bigat” wordt genoemd.
Om deze pasta te maken, was een bigolaro nodig, een machine die aan de tafel werd bevestigd en waardoor het deeg werd geperst met een speciaal mondstuk. Tegenwoordig is het mogelijk om deze pasta te maken met een pers en een speciaal mondstuk.
Het is essentieel dat de diameter ongeveer 3 millimeter is en de lengte maximaal 30 centimeter.
Vergelijkbaar met dikke spaghetti, bigoli is een eipasta die nog steeds met een pers wordt gemaakt; naast het gebruik van bloem van zachte tarwe, kunnen ze ook worden gemaakt met volkorenmeel, met of zonder eieren.
Als je ze met de hand wilt maken, vind je het recept HIER.
De andere specialiteiten die we hebben geproefd tijdens onze reis naar Venetië:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g Bigoli
- 8 sardines of ansjovis in zout
- 1 Chioggia ui (wit)
- q.b. zout, peper, extra vergine olijfolie
Voorbereiding
Fruit in een pan een fijngehakte ui met een scheutje olie en een beetje kookwater om te voorkomen dat het bruin wordt. Maak de sardines schoon (ontzout ze en, als je ze heel hebt gekocht, verwijder dan ook de graten) en snijd ze in stukjes, voeg ze toe aan de gestoofde uien. Ga verder met koken en roer met een houten lepel, totdat de sardines in een romige saus met de uien zijn samengesmolten. Kook de bigoli en laat ze al dente uitlekken. Breng op smaak met de saus en werk af met vers gemalen zwarte peper.
Deze (ook in de video) waren degene die we proefden tijdens onze reis naar Chioggia in mei 2024 in het restaurant “Osteria Veneta”:
Notities
Bigoli maken altijd deel uit van de Venetiaanse geschiedenis, zozeer zelfs dat men zegt dat het tijd is om te lunchen: andare a bigoli.
Er is echter een denkrichting die beweert dat de term bigolo afkomstig is van de typische gebogen stok die in het verleden werd gebruikt om water of meel te vervoeren en dus veel werd gebruikt door jongens in dienst van meester-pasta-makers.
Voeg niet veel zout toe: de aanwezigheid van ansjovis zorgt namelijk voor de juiste smaak aan het gerecht
Affiliate link #adv
Zoals altijd belangrijk is de kwaliteit van de pasta voor een goede uitvoering van het gerecht: bigoli in saus.
