De Biko is een Filippijnse taart op basis van kleefrijst, kokosmelk en bruine suiker, traditioneel geserveerd op een ronde bamboe schaal, genaamd bilao, bekleed met bananenbladeren.
Het is meestal gegarneerd met latik, een topping gemaakt van kokos die in siroop of in wrongelvorm kan zijn (je vindt het recept binnenin de Sapin sapin).
Het wordt beschouwd als een kakanin, een term die verwijst naar een Filippijnse snack of dessert die voornamelijk bestaat uit rijst en kokosmelk.
Het recept was de ster van de TikTok-live “Wachtend op Kerstmis”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 7 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Filippijns
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 200 g kleefrijst
- 250 ml kokosmelk
- 65 g onverfijnde bruine suiker
- 1 snufje zout
- 75 ml kokosmelk
- 20 g onverfijnde bruine suiker
- 1 snufje zout
Stappen
Laat de rijst minstens 1 uur weken en spoel af.
Giet in een pan de kokosmelk, voeg de rijst, suiker, water en zout toe. Breng aan de kook.
Laat de melk door de rijst opnemen (ongeveer 20 minuten).
Voor de latik: kook de kokosmelk met de suiker en een snufje zout tot het mengsel een karamelachtige consistentie krijgt (ongeveer 7 minuten).
Verdeel de latik over de biko, geplaatst in een met bananenbladeren bekleed bamboe bakje, en snijd in blokjes.
U kunt extra latik toevoegen in zijn “crumble”-versie, door het langer te laten koken totdat er een soort kruimelige wrongel ontstaat (zie recept Sapin sapin).
Kerstmis in de Filippijnen
De Filippijnen, een van de twee christelijke meerderheidstaten in Azië (ongeveer 90% van de bevolking waarvan 81% katholiek), zijn een van de landen in de wereld waar de kerstvieringen het langst duren.
