Bissara of Bessara, Besarah en Tamarakt is een gerecht uit de Egyptische en Marokkaanse keuken.
▶Het is een soep of saus van gespleten tuinbonen (soms bereid met gespleten erwten of kikkererwten) uien, knoflook, verse kruiden en specerijen.
▶De ingrediënten worden langzaam gekookt en daarna gemengd om een romige saus of bijgerecht te verkrijgen.
▶Voedselhistorici denken dat de naam Bissara afkomstig is van het hiërogliefische woord “Bisourou” (of bissouro), wat “gekookte bonen” betekent.
▶In Marokko is het populair tijdens de koudere maanden van het jaar en wordt het meestal geserveerd in ondiepe kommen of diepe borden, gegarneerd met olijfolie, paprika en komijn, soms citroen.
▶Soms wordt er brood in het gerecht gedoopt.
Andere recepten met tuinbonen op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Marokkaans
Ingrediënten
- 500 g gespleten tuinbonen
- 1.5 l water
- 4 teentjes knoflook
- 1 citroen
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Stappen
Laat de gespleten tuinbonen minstens 8 uur weken.
Doe de bonen in een pan, voeg het water, de olijfolie, de geperste knoflook en de specerijen toe, kook minstens 35 minuten en pureer, voeg het citroensap en zout toe, garneer met olijfolie en serveer met sneetjes brood.
Egyptische Bissara:
In Egypte wordt het uitsluitend geconsumeerd als dip voor brood en geserveerd bij het ontbijt, als meze.
De Egyptische bissara bevat kruiden of bladgroenten, chilipeper, citroensap en af en toe ui.
Het is traditioneel het gerecht van een landelijke boer, hoewel het sinds 2011 populairder is geworden in stedelijk Egypte omdat het gezonder is dan zijn stedelijke tegenhanger, ful medames.
Het is over het algemeen goedkoop en wordt beschreven als een arm gerecht.
