De Bliny zijn de zoetigheden die het beste de Maslenitsa vertegenwoordigen, die zeven weken voor Pasen wordt gevierd en in totaal zeven dagen duurt, wat kan worden omschreven als het Russische Carnaval, en ze zijn vergelijkbaar met crêpes, met het verschil dat ze rijzen nodig hebben.
In de meest authentieke versie zijn de bliny gerezen, NB bliný (блины) is het meervoud van blin (блин), gemaakt met een deeg op basis van bloem (vaak een deel boekweit), melk, eieren, boter en gist (meestal vers of droge actieve).
De gist geeft ze een zachtere en sponsachtige structuur, heel anders dan de moderne of vereenvoudigde versies (die meer op crêpes lijken en geen rijzen vereisen).
Gerezen bliny werden traditioneel bereid met lange rijstijden, soms zelfs enkele uren, vooral voor speciale gelegenheden zoals de Maslenitsa, ook wel “de boterweek” genoemd.
De orthodoxe religie verbiedt de consumptie van zuivelproducten, boter (in het Russisch máslo) en eieren tijdens de Vasten, de Maslenica is de laatste gelegenheid om te genieten van deze ingrediënten die beide in de bliny voorkomen.
De bliny worden traditioneel geserveerd met zure room om te begeleiden bij kaviaar of gerookte zalm of zalmkuit, of paddenstoelen, maar ze kunnen ook worden gegeten met jam of confituur (варенье), of met kwark (творог).
De klassieke bloemmix voorziet ongeveer 50/50 boekweitmeel en tarwebloem, of 2/3 boekweit en 1/3 zachte tarwe, om smaak en structuur te balanceren → dit is de meest authentieke versie, vooral in de landelijke Russische gebieden.
Het gebruik van zachte tarwebloem verscheen later, nu gebruikt om de bliny zachter en ook geschikt te maken voor zoete vullingen.
Mijn versie is zowel hartig als zoet, met paddenstoelen en zure room en met confituur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml melk (lauw)
- 2 eieren
- 15 g verse bakkersgist (of 5 gr gedroogde)
- 100 g harde tarwebloem
- 100 g boekweitmeel
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 300 g zure room
- 200 g paddenstoelen
- 2 eetlepels suiker
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig confituur (of marmelade)
Gereedschappen
- 1 Koekenpan 20/22 cm
Bereiding
Los de gist op in de lauwe melk met de suiker en laat 10 minuten rusten.
Zeef de bloem in een grote kom.Giet geleidelijk de melk met de gist erbij, al roerend.
Voeg de losgeklopte eieren, de gesmolten boter en tot slot het zout toe. Roer tot een glad beslag.
Dek de kom af met een doek en laat ongeveer 1,5 uur rijzen op een warme plek tot het deeg gezwollen is.
Verhit een antiaanbakpan en bestrijk deze met boter.
Giet een beetje beslag in de pan en verspreid het in een dunne laag. Bak aan beide zijden goudbruin.Voor de hartige versie, dun gesneden paddenstoelen sauteren in een lichte bak met ui. Vul de bliny met zure room en paddenstoelen en rol op.
Voor de zoete versie verdeel de confituur en rol op.
Enkele suggesties voor een boek dat over Rusland vertelt? Geschiedenis van Rusland
Wat is de Maslenitsa?
Ook bekend als Butter Lady, Butter Week, Crepe week of Cheesefare Week, de Maslenitsa is een religieus en volksfeest van de oostelijke Slaven dat veel elementen van de Slavische mythologie in zijn ritueel heeft behouden.
Het wordt gevierd in de laatste week voor de Grote Vasten, de achtste week voor het oosters-orthodoxe Pasen, equivalent aan de westerse Sexagesima.
De datum van Maslenitsa verandert elk jaar, afhankelijk van de datum van de paasviering. Het komt overeen met het westerse christelijke carnaval, behalve dat de orthodoxe vasten op maandag begint in plaats van woensdag, en de orthodoxe paasmaandag aanzienlijk kan verschillen van de westerse christelijke datum.
Traditionele kenmerken van de viering van Maslenitsa zijn het beeld van Maslenitsa, sleeritjes en festiviteiten.
De Russen maken bliny en ongezuurd brood, terwijl de Wit-Russen en Oekraïners pierogi en syrniki bereiden.
Volgens archeologisch bewijs uit de 2e eeuw n.C. kan Maslenitsa het oudste overgebleven Slavische feest zijn.
In de christelijke traditie is Maslenitsa de laatste week voor het begin van de Grote Vasten.
Gedurende de week van Maslenitsa is vlees al verboden voor orthodoxe christenen, en het is de laatste week waarin eieren, melk, kaas en andere zuivelproducten zijn toegestaan.
Het wordt zeven weken voor Pasen en in totaal zeven dagen gevierd en de laatste dag van Maslenitsa valt samen met de vergevingszondag (voskresen’je proscenija).Met welke drank worden bliny gewoonlijk in Rusland genuttigd?
Typische Russische drankjes die erbij passen:
Zwarte thee (sterk gedronken, zonder melk)
Kvass (gegiste drank op basis van roggebrood)
In meer feestelijke contexten, ijskoude vodka puurWorden de traditionele bliny opgerold?
Inderdaad, de traditionele Russische bliny zijn dun en oprolbaar, niet vergelijkbaar met dikke pannenkoeken.
Zelfs met een diameter van 18 cm, wordt het beslag dun uitgesmeerd, bijna zoals een crêpe.
De authentieke bliny moeten elastisch, zacht en dun zijn, perfect om op te rollen of te vouwen met zoete of hartige vullingen.
Als ze dik en luchtig zijn, lijken ze meer op olad’i, wat een andere Russische en Oekraïense bereiding is vergelijkbaar met pannenkoeken.
Dus ja, de echte bliny zijn dun, zelfs als ze in kleine pannen worden bereid. De sleutel ligt in de hoeveelheid beslag die wordt gegoten en hoe het wordt verspreid.
