Op onze eerste vakantiedag in Arrail do Cabo, op 8 november 2018, gingen we direct naar een van de ligbedden op het strand Praja dos Anjos en daar lunchten we bij “Tia Teresa”. Deze keer typische comida brasileira, namelijk: bobo de camarão en bolinhos de bacalhau.
De bobo de camarão is een soort garnalensoep (camarão) die meestal wordt geserveerd met gekookte witte rijst of met pirão.
Typisch voor de staat Bahia, de eerste keer dat we het aten was vele jaren geleden in Arrajal d’Ajuda; het is een zeer smakelijk gerecht met een uitgesproken “Braziliaanse” smaak, typisch voor de Afro-Braziliaanse keuken, en daarom niet voor iedereen geschikt.
Ik vind het geweldig! Smakelijk, smaakvol, met tropische smaken en geuren.
In Brazilië gebruikt men dendê-olie, oftewel palmolie, maar aangezien dit in Italië niet gebruikelijk is, kan olijfolie als vervanging worden gebruikt.
Dendê-olie geeft de soep een iets oranje kleur, om dit na te bootsen kun je een snufje kurkuma of annatto toevoegen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg Garnalen (zonder schaal)
- 1 kg maniok (in stukken)
- 1 citroen (of limoen)
- 1 l paprika
- 300 ml kokosmelk
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 2 ui
- 3 Tomaten (rijp)
- q.b. olijfolie (en/of dende-olie)
- 1 eetlepel gehakte koriander (alternatief peterselie)
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Bereiding
Was de garnalen en breng op smaak met zout, knoflook, peper en citroen, laat marineren.
Kook de maniok in stukjes in een pan bedekt met water, samen met het laurierblad en de gesneden ui.
Wanneer het zacht is, voeg je een glas kokosmelk toe.
Laat een beetje afkoelen en pureer in de blender.
Verhit de olijfolie (of dende-olie), voeg de gesneden ui toe en laat deze fruiten.
Voeg de garnalen toe.
Voeg vervolgens de tomaten, peterselie, de paprika toe en kook enkele minuten.
Ten slotte de gepureerde maniok, de rest van de kokosmelk en 2 eetlepels palmolie (optioneel).
Laat nog 5/7 minuten koken.
Serveer met koriander of peterselie.
De bobo de camarão wordt vaak geserveerd in een aardewerken pot en vergezeld van gekookte witte rijst.
U kunt de meest geschikte pot online kopen: “Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella” – Tegame con Coperchio, Terracotta, Marrone, 24×12 voor 27,90 €
U kunt de meest geschikte pot online kopen: “Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella” – Tegame con Coperchio, Terracotta, Marrone, 24×12 voor 27,90 €
In de staat Espírito Santo wordt bobo de camarão bereid met olijfolie in plaats van palmolie vanwege Italiaanse invloeden.
