De Bolinhos de Estudante zijn een typische lekkernij uit de staat Bahia in Brazilië, gemaakt van maniokmeel (tapioca granulada), gefrituurd met kokos, suiker en kaneel, ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje.
Natuurlijk glutenvrij.
Hoewel het in veel restaurants en banketbakkerijen wordt geserveerd, is de meest traditionele plek om het te vinden de tabuleiro da baiana do acarajé.
In de 20e eeuw openden Bahian-vrouwen een winkel bij de schoolpoorten, waar hun zoetigheden een succes werden.
Een van hun favoriete zoetigheden waren de bolinhos van tapioca met geraspte kokos, die ter plaatse werden gekookt en warm werden gegeten door jongens en meisjes.
Volgens het boek, “Cozinhando História – receitas, histórias e mitos de pratos afrobrasileiros”, van Josmara Fregoneze, Marlene de Jesus da Costa en Nancy de Souza (Ebomi Cici) werd deze lekkernij bekend als de “bolinho de estudante”.
In de video vindt u de versie met “frituren” in de airfryer.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 225 g tapioca granulada
- 100 ml kokend water
- 50 g geraspte kokos (rapé)
- 100 g suiker (+ decoratie)
- 200 ml kokosmelk (of melk)
- 1 snufje zout
- z.b. gemalen kaneel
Stappen
In een grote kom combineer je de granulare tapioca, het kokende water, de geraspte kokos, de suiker en het zout.
Roer goed met een lepel tot je een homogeen mengsel verkrijgt.
Voeg de kokosmelk of melk toe en blijf roeren tot de massa uniform wordt.
Bedek de kom met plasticfolie en laat ongeveer anderhalf uur op kamertemperatuur staan zodat de tapioca de vloeistoffen kan absorberen.
Na het rusten kneed je het mengsel lichtjes met de handen gedurende ongeveer 3 minuten tot je een vormbare consistentie krijgt.
Neem kleine porties van het deeg en vorm er cilinders van.
Verwarm de olie in een diepe pan en bak de bolinhos tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze, terwijl ze nog warm zijn, door een mengsel van suiker en kaneel.
U kunt de airfryer ook rechtstreeks op de COSORI-website kopen met 15% korting
Het boek “De Bahian keuken van Jorge Amado” – of het receptenboek van Pedro Archanjo bevat teksten en gastronomie gebaseerd op recepten en verhalen, stelt dat de bolinhos de estudante beter bekend staan als punheta (in de betekenis van mannelijke zelfbevrediging), zoals aangegeven in het werk van Jorge Amado, “O Sumiço da Santa“.
De gastronomische aantrekkingskracht met seksuele connotaties was het onderwerp van een van de avonturen van Amado. In het boek “O Sumiço da Santa”, noemt Amado de beroemde punheta, in een smakelijk fragment!
FAQ (Vraag en Antwoord)
Wat is “tabuleiro da baiana do acarajé“?
De tabuleiro da baiana do acarajé is de naam gegeven aan de tafel of de kar waar de Bahian-vrouw haar producten presenteert en verkoopt, voornamelijk de acarajé en haar bijgerechten.
Het is een symbool van de Bahian cultuur en vertegenwoordigt de Afro-Braziliaanse keuken en traditie.
Wat er op de Bahian-schotel is:
Acarajé: gemaakt van zwarte ogenbonen, gebakken in palmolie.
Bijgerechten: vatapá, caruru, gedroogde garnalen, salade, pepers en andere kruiden.
Andere keuzes: abará, cocada, bolinho de estudante en andere opties kunnen verschillen afhankelijk van de Bahian-vrouw.
Het is een immaterieel cultureel erfgoed van Brazilië, erkend door het IPHAN.
Het vertegenwoordigt de kracht en traditie van de Bahian-vrouwen, bewaarders van de Afro-Braziliaanse keuken.
Het is een belangrijke motor van de lokale economie en een bron van inkomsten voor veel gezinnen.
Acarajé, in het bijzonder, heeft een religieuze betekenis in de Candomblé, en wordt aangeboden aan de orixás.
