De Bolovo Braziliaans is een lokale versie van het Scotch egg, maar met enkele verschillen.
Terwijl het Scotch egg bestaat uit een hardgekookt ei gewikkeld in gehakt bestaande uit worst en varkensvlees, en vervolgens gepaneerd en gefrituurd, kan de Braziliaanse bolovo variëren in het vlees (sommige recepten gebruiken rundvlees of een mix van rund en varken of kip), maar behoudt het idee van een ei in het midden, gewikkeld in vlees, gepaneerd en gefrituurd.
De Braziliaanse versie neigt eenvoudiger te zijn met gehakt en sojasaus, met modernere varianten die ook de toevoeging van kaas of specerijen of aromatische kruiden bevatten.
Ook het ei in de vulling kan variëren: het kan heel zijn, gehakt of zelfs in een kleinere versie, met kwarteleitjes.
Sommigen beweren dat het vlees alleen in het beslag is verwerkt. Voor anderen moet de binnenkant van het hardgekookte ei worden verwijderd, gemengd met het vlees en deze mix in het ei worden ingebracht, om vervolgens gepaneerd en gefrituurd te worden.
De naam “bolovo” werd beroemd in Brazilië nadat het komische programma “Hermes en Renato” een kerstspecial maakte, waarin een sketch over de “gevaren van de Bolovo” voorkwam, in 2004 voor MTV Brasil.
Maar al in de jaren ’80 en ’90 was het in São Paulo gebruikelijk om het als een van de belangrijkste salgadinhos te vinden die bij bier werden geserveerd
Het recept is opgedragen aan de Braziliaanse film “Ainda estou aqui” genomineerd voor 3 Oscars 2025, waaronder Beste Buitenlandse Film, Beste Film en Beste Actrice (Fernanda Torres) voor Menu Oscar.
Fernanda Torres was de eerste Braziliaanse actrice die de Golden Globe won als beste actrice.
De film is gebaseerd op het memoire van 2015 “Ik ben er nog steeds” van Marcelo Rubens Paiva, over de verdwijning van zijn vader Rubens Paiva, desaparecido tijdens de Braziliaanse militaire dictatuur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Bakken, Luchtfrituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 6 eieren (+ 1 voor de paneerlaag)
- 500 g gemalen varkensvlees (of rundvlees, of een mix van varken en rund, of kip)
- 1 ui (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel sojasaus
- 200 g maïsmeel (of paneermeel)
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout en peper
Stappen
Leg de 6 eieren in een pannetje met koud water en breng aan de kook.
Kook ongeveer 8-10 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken. Laat de eieren vervolgens afkoelen onder koud water en pel ze.
In een kom meng je het gehakt met de gehakte ui, knoflook, sojasaus, zout en peper.
Kneed goed om de ingrediënten te mengen en voeg een eetlepel meel toe om het mengsel te binden.
Neem een portie vlees en druk het plat met je handen. Wikkel elk hardgekookt ei gelijkmatig in het vlees. Zorg ervoor dat je de randen goed afdicht, zodat het ei volledig bedekt is met vlees.
Klop het ei in een kom en leg het paneermeel op een bord.
Haal elk bolovo eerst door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel, zodat de paneerlaag goed hecht.
Verhit voldoende olie in een grote pan of friteuse. Wanneer de olie heet is (ongeveer 180°C), frituur dan de bolovos gedurende 3-4 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant.Voor luchtfriteuse: kook op 170°C gedurende 25 minuten.
U kunt het boek “Ik ben er nog steeds” van Marcelo Rubens Paiva kopen in afwachting van de dvd-release.
Zoals in de video kunt u de luchtfriteuse gebruiken en de Cosori luchtfriteuse op de website kopen met 15% korting met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
