Bolu Pandan is een luchtige, lichte en groene cake, gearomatiseerd met het sap van pandanbladeren.
De originele Indonesische pandan cake, populair in Nederland (Indonesië was een Nederlandse kolonie) en Singapore, is een zachte cake, vergelijkbaar met de chiffon cake, zonder glazuur of andere bedekkingen.
De andere varianten zijn eigenlijk afgeleid van andere cakerecepten, met alleen een gelijkenis in het gebruik van pandan aromatische extract.
De cake ontstond in Indonesië, en kan worden herleid tot de caketechnieken van Nederlandse kolonisten in Nederlands-Indië (nu Indonesië).
In de Zuidoost-Aziatische keuken is de pandanblad het favoriete aromatiserende middel, gebruikt om een aangenaam aroma te verspreiden en toegevoegd aan verschillende gerechten, variërend van geurige kokosrijst tot traditionele cakes, desserts en dranken.
Het was de fusie van Europese caketechnieken (tijdens de kolonisatie) met lokaal geteelde ingrediënten die de pandan-smaakcake creëerde.
Kue bolu of gewoon bolu is een Indonesische term die een breed scala aan luchtige cakes, taarten en cupcakes beschrijft, afkomstig van het Portugese bolo, dat cake betekent.
De Kue zijn zowel zoete als hartige snacks van kleine omvang, oorspronkelijk uit Indonesië, meestal gestoomd in plaats van gebakken, op basis van rijstmeel en kokos.
Na de Nederlandse kolonisatie kwam het Nederlandse woord taart ook in de Indonesische woordenschat, als een soortgelijke snack of soort kue.
Vandaag worden de termen bolu en tar of taart door elkaar gebruikt om cakes of taarten te beschrijven.
De ingrediënten voor de kue bolu kunnen tarwemeel, rijstmeel, suiker, melk, kokosmelk, eieren en boter of margarine omvatten. De smaakstoffen kunnen vanille, chocolade of pandan omvatten.
Vandaag de dag verwijst bolu in Indonesië voornamelijk naar een luchtige cake zonder glazuur. Cakes bedekt met glazuur worden keik genoemd (afgeleid van het Engelse “cake”).
Mijn versie van bolu pandan bevat het gebruik van rijstmeel (tepung beras) voor een glutenvrije versie (je kunt dezelfde hoeveelheid tarwebloem gebruiken – genaamd terigu protein sedang in het Indonesisch) en pandanpoeder.
Een gestoomde versie wordt bolu kukus pandan genoemd, met een vulling van gekarameliseerde kokos unti kelapa.
De Bolu pandan is gewijd aan “Wicked – deel 1”, een film genomineerd voor de Oscars 2025 (10 nominaties) voor het Oscar Menu.
De filmische bewerking van Act I van de zelfde musical van Winnie Holzman en Stephen Schwartz, gebaseerd op de roman “Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West” van Gregory Maguire, op zijn beurt een herinterpretatie van “The Wonderful Wizard of Oz” van L. Frank Baum.
Het vertelt over de vriendschap tussen de jonge Alphaba en Glinda, respectievelijk de groene toekomstige slechte heks van het Westen, en de witte en goede toekomstige heks van het Noorden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Indonesisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g rijstmeel
- 180 g kristalsuiker
- 4 eieren
- 50 g gesmolten boter (of maïs- of zonnebloemolie voor een lichtere versie)
- 2 theelepels pandanpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 100 ml kokosmelk (warm)
Gereedschap
- 1 Bakvorm 20-22 cm
Stappen
Bereid de droge ingrediënten:
zeef in een kom de bloem, het bakpoeder, het pandanpoeder en een snufje zout. Het pandanpoeder mengt beter met de andere droge ingrediënten in deze fase.Klop de eieren en de suiker:
klop in een andere kom de eieren met suiker met een elektrische handmixer of een garde tot een licht en schuimig mengsel. Dit proces is belangrijk voor een luchtige en lichte textuur van de cake.Voeg de vloeibare ingrediënten toe:
voeg de plantaardige olie en kokosmelk toe aan het eier- en suikermengsel. Meng voorzichtig tot je een homogeen mengsel krijgt.Combineer de droge ingrediënten:
voeg beetje bij beetje het bloemmengsel en pandan toe aan het vloeibare mengsel, mengend met een spatel of houten lepel. Wees voorzichtig om het mengsel niet te laten instorten, meng voorzichtig van boven naar beneden.Boter en bloem een ronde of rechthoekige bakvorm (met een diameter van ongeveer 20-22 cm voor een hoge cake) in. Als alternatief kun je bakpapier gebruiken om de vorm te bekleden.
Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk het glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 40 minuten tot de cake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de Bolu Pandan na het bakken ongeveer 10-15 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Tips en varianten:
Als je een intensere kleur wilt, kun je de hoeveelheid pandanpoeder iets verhogen, maar wees voorzichtig dat je niet overdrijft, anders kan de smaak te sterk worden.
Je kunt ook geraspte kokos aan het beslag toevoegen voor een extra smaaktoets.
Voor een nog luchtigere textuur kun je de eiwitten apart opkloppen tot stijve pieken en ze dan voorzichtig onder het mengsel spatelen, maar deze stap is optioneel.
Met verse pandanbladeren begin je door ze in water te koken om een groene infusie te verkrijgen. Als alternatief kun je direct vloeibaar pandanextract gebruiken.
Je kunt het serveren met pandan thee zoals ik heb gedaan:
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de “bolu” in de Indonesische keuken?
In de Indonesische keuken wordt bolu geclassificeerd als kue, wat een breed scala aan traditionele snacks, cakes en desserts omvat.
Indonesische kue worden meestal geclassificeerd op basis van hun vochtigheid, grofweg verdeeld in twee groepen:
– kue basah (letterlijk “natte kue”) – meestal gemaakt met kokosmelk, suiker en rijstmeel;
– kue kering (letterlijk “droge kue”) identiek aan westerse koekjes, gebakken of gefrituurd met een minimale of geen waterinhoud. Vaak geserveerd tijdens jaarlijkse vakantieperioden en belangrijke festiviteiten, zoals de kaastengels.
Enkele soorten bolu zijn:
Bolu bahari: een kleine bolu cupcake uit Kalimantan (Indonesisch Borneo).
Bruder: letterlijk broedercake, is een zachte bolu die zijn naam ontleent aan een Nederlands gerecht met dezelfde naam: broeder gemaakt van boekweitmeel. Variaties in spelling zijn onder andere brudel of bluder.
Emprit: een kleine bolu uit de Javaanse keuken, wijdverspreid in Yogyakarta.
Gulung: opgerold zoals een Zwitserse rol.
Klemben: een variant van droge bolu uit Banyuwangi, Oost-Java. De vorm is elliptisch, zoals een cacaoboon.
Kukus: gestoomde cupcake, een populaire jajan pasar (marktkoopje) op traditionele Indonesische markten.
Macan omarmer: gemarmerde bolu.
Lapis mandarin: een vierkante tweelagige cake, meestal gearomatiseerd met natuurlijke en chocoladesmaken.
Pisang: met bananensmaak.
Tape keju: met tape (gefermenteerde cassave) en kaas.
Kue bahulu of kering: klein formaat, uit de Maleisische keuken, wijdverspreid op het Maleisisch schiereiland, Sumatra en Borneo.Wat zijn de namen van Bolu pandan in verschillende talen?
Maleis: kek pandan
Khmer: Num Sleok Touy
Vietnamees: Bánh pho sĩ, “bánh lá dứa”
Kantonees: Chinees :班蘭蛋糕
Thais: เค้กใบเตยWat is pandanus?
Een tropische grassoort die groeit in Zuidoost-Azië, wordt veel gebruikt in Maleisië, Thailand, Vietnam en Indonesië.
Het heeft een smaak die doet denken aan amandel of vanille; het heeft een aantal gezondheidsvoordelen zoals het vermogen om stress te verminderen, zonnebrand te verzachten en zelfs insecten op afstand te houden.
Pandanbladeren kunnen worden gebruikt voor infusies om kokosmelk en huisgemaakte sauzen op smaak te brengen, of fijngehakt met toevoeging van water.Hoe is de musical Wicked ontstaan?
De musical Wicked: The Untold Story of the Witches of Oz is geschreven door Stephen Schwartz (muziek & teksten) en Winnie Holzman (libretto) en debuteerde in San Francisco op 28 mei 2003, voor het eerst opgevoerd op Broadway in 2003 (30 oktober).
Deze musical is losjes gebaseerd op de roman uit 1995 van Gregory Maguire Wicked: The Life and Times of the Wicked Witch of the West, die op zijn beurt zijn oorsprong vindt in de wereld van The Wonderful Wizard of Oz van L. Frank Baum (1900).
Schwartz en Holzman besloten het boek van Maguire te gebruiken als startpunt – een prequel in zekere zin aan de film uit 1939 The Wizard of Oz met Judy Garland – maar niet als een getrouwe bewerking: de musical wijzigt, vereenvoudigt en past veel delen aan voor het podium.
Je kunt de dvd van “Wicked – deel 1” online kopen, waar je ook de cd van de filmmuziek en de boxset van de musical met boekjes.
En lees de recensie van deze prachtige film die meer is dan alleen een musical, maar iets dieper, op mijn andere blog Miss Spettacolo.
