De BrandaBurger is de eerste van de drie broodjes die de rubriek “Rond de wereld in 15 broodjes – deel 3” van mijn eigen creatie afsluiten.
Het is een herzien Ligurisch recept, net zoals het al eerder gebeurde met het platbrood “Belin, wat lekker!”.
Dit keer is het recept van de “brandacujun” getransformeerd in een burger van stokvis en aardappelen begeleid door paté van Taggiasche olijven en sla.
Het advies is om Ligurisch platbrood te gebruiken (in mijn geval met quinoameel).
In de video een andere herziening van de brandacujun, in de “geschudde” versie geproefd in het restaurant “Machettö” in Pietra Ligure.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 broodjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 850 g aardappelen
- 1 kg stokvis (geweekt)
- n.v.t. peterselie
- n.v.t. extra vergine olijfolie (van Taggiasche olijven)
- 2 platbroden (of platgeslagen brood)
- n.v.t. paté van olijven
- n.v.t. sla
- n.v.t. zout
- 1 teentje knoflook
Bereiding
Bereid de “brandacujun” door de aardappelen en de stokvis ongeveer 30 minuten in water te koken.
Pureer de aardappelen, voeg de peterselie, de knoflook, de extra vergine olijfolie en zout toe.
Schud (branden) de pan om de ingrediënten te mengen.
Maak de burger met een ringvorm en bak hem kort in de pan.
Stel het broodje samen, bij voorkeur een platbrood of platgeslagen brood, met: paté van olijven, sla en brandacujun burger.
VIDEORECEPT:
Affiliate link #adv
Ontdek dit curieuze boek gewijd aan Ligurië: Magische platbroden en waar ze te vinden: Ligurische verhalen 4,50 €
Waarom heet het “brandacujun”?
Er zijn twee hypotheses over de naam:
– De taak om de pan te schudden om de ingrediënten van de Brandacujun te mengen werd toevertrouwd aan de man van het huis. Hij liet de pan tegen zijn eigen… lagere delen botsen!
– De naam zou afkomstig zijn van het feit dat de “branding” werd uitgevoerd door de cujun van de groep, oftewel de minder vlotte persoon aan wie geen andere taak kon worden toevertrouwd.
