Als er één dessert is dat de authentieke en veerkrachtige ziel van Noordoost-Engeland belichaamt, dan is het zeker de Singing Hinny.
Oorspronkelijk afkomstig uit Northumberland en de mijnwerkersgemeenschappen van Newcastle, is deze “koekpan scone” ontstaan uit een historische noodzaak: vroeger hadden veel mijnwerkershuizen geen oven, dus bakten de vrouwen deze eenvoudige deegwaren direct op een gietijzeren plaat (griddle) boven open vuur.
Waarom heten ze zo?
De naam roept een bijna poëtisch beeld op: “Singing” (zingend) verwijst naar het ritmische gesis van de vetten – traditioneel boter en reuzel – die “zingen” zodra ze de hete plaat raken. “Hinny” is daarentegen een Geordie dialectwoord, een liefkozende vervorming van honey (schat), vaak gebruikt om dierbaren aan te spreken.
Voor dit recept ben ik begonnen met een gezaghebbende bron: het beroemde The National Trust Book of Scones, een must voor iedereen die van de Engelse patisserie houdt. Toch wilde ik deze klassieker aanpassen aan de hedendaagse eisen zonder de magie te verliezen.
In mijn glutenvrije versie vind je:
Rijstmeel: voor een kruimelige textuur.
Gevriesdroogde Frambozen: een moderne twist die de klassieke rozijnen vervangt.
Geometrisch Bakken: ik koos ervoor om een pan met vier gaten te gebruiken om een perfect ronde vorm en een gelijkmatige bruining te garanderen, verwijzend naar de precisie van de moderne keuken toegepast op een oude baktechniek.
Het resultaat is een rustiek dessert, met een zachte binnenkant en een knapperige buitenkant, perfect om warm te serveren met een likje gezouten boter.
Traditioneel kunnen ze zowel in de pan als in de oven worden gebakken (200 graden 8 minuten per kant).
Ze lijken sterk op andere Britse traditionele lekkernijen zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 225 g rijstmeel
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 60 g boter (koud)
- 60 g reuzel
- 1 snufje zout
- naar smaak gevriesdroogde frambozen
- 70 ml melk
Gereedschap
- 1 Pan 4 gaten
Stappen
Kruimelige textuur: Zeef in een kom het meel, bakpoeder en zout. Voeg de koude boter en reuzel toe en werk ze met de vingertoppen tot een mengsel dat lijkt op broodkruimels.
Fruit toevoegen: Voeg de gevriesdroogde frambozen of de rozijnen toe (75 gr voor de traditionele versie).
Deegvorming: Voeg de melk lepel voor lepel toe, mengend met een vlak mes tot het deeg samenkomt. Het moet stevig en niet plakkerig zijn.
Uitrollen: Op een met bloem bestoven oppervlak rol je het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1-1,5 cm. Gebruik een ronde uitsteekvorm (ongeveer 6 cm) om de broodjes uit te snijden.
Het “Zingende” Bakken: Verhit een antikleefpan op middelhoog vuur (zonder olie, of met een likje boter). Bak de Singing Hinnies ongeveer 5-7 minuten per kant. Wanneer je het gesis van de smeltende vetten hoort, weet je waarom ze “zingend” worden genoemd. Ze moeten goudbruin zijn van buiten en goed gaar van binnen.
De laatste touch: Serveer ze gloeiend heet, in tweeën gesneden, met een flinke klont gezouten boter die meteen smelt.
Waarom bevindt het recept zich in een collectie met Scone-recepten?
De Singing Hinnies zijn opgenomen in het National Trust Book of Scones omdat ze, hoewel ze een eigen naam en bakmethode hebben, technisch gezien als “Griddle Scones” (scones van de bakplaat) worden beschouwd.
Het boek viert de regionale variëteit van de Britse theecultuur en bevat de Singing Hinnies om deze redenen:
Gastronomische Verwantschap: Het basisingrediënt is bijna identiek aan dat van scones (meel, vetten, melk en gedroogd fruit), waardoor ze een essentiële regionale variant vormen om de “geschiedenis van de scone” te voltooien.
Historisch Erfgoed: De National Trust beschermt niet alleen plaatsen, maar ook culinaire tradities. Deze lekkernijen zijn een pijler van de historische eigendommen in het Noordoosten, zoals Cragside of Gibside, waar ze worden geserveerd als lokale alternatieven voor de klassieke ovenscones.
Veelzijdigheid van “Thee Tijd”: In het boek vertegenwoordigen de Singing Hinnies de “snelle” en rustieke optie. Omdat ze dunner en kruimelig zijn, bieden ze een andere textuur die de collectie van 50 recepten in het boek verrijkt.
Kortom, de National Trust ziet ze als de “mijnwerkersversie” van de scone, een onmisbaar stuk traditie dat een ereplaats verdient naast de nobelere versies die in de oven worden gebakken.
In het boek vind je nog een ander recept dat ook op de blog staat: Wet Nelly.
