De Brunsli zijn typische Zwitserse kerstkoekjes, voornamelijk afkomstig uit Bazel, vandaar de naam Basler Brunsli. Ze zijn een symbool van Bazel, maar met een reputatie die de kantonale grenzen heeft overschreden en een Zwitsers “national cookie” is geworden.
De naam komt van het Baseldialect “bruun” = “bruin”, verwijzend naar de donkere kleur van de koekjes, veroorzaakt door de cacao, gemengd met amandelen en specerijen. Zonder meel zijn ze van nature glutenvrij.
De eerste historische verwijzingen dateren uit de 18e eeuw: het eerste bekende recept verschijnt in 1750 in het kookboek “Das süsse Basel”.
Het eerste geschreven document dat een “Brunsli” beschrijft, dateert uit 1725, tijdens een banket voor een pastoor in Winterthur, waar “vijf pond Brunsli” werden geserveerd.
In de loop van de tijd is het recept gewijzigd: in tijden van schaarste werd een deel van het gedroogde fruit vervangen door meel; vroeger werd glazuur vaker gebruikt, nu minder.
Traditioneel werden ze niet alleen met Kerstmis verkocht: ze werden ook bereid voor bruiloften en andere vieringen.
De Brunsli behoren tot de cultuur van de Zwitserse “Guetzli” kerstkoekjes samen met andere koekjes zoals Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zwitserland
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 250 g amandelen
- 100 g suiker
- 15 g ongezoet cacaopoeder (0 50 gr pure chocolade in stukjes)
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. gemalen kruidnagel
- 2 eiwitten
- 2 eetlepels kirsch (of citroensap)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Koekjessnijder kerst
Stappen
Hak en meng amandelen, suiker, zout, cacao (of chocolade) en specerijen in een kom.
Klop de eiwitten stijf en meng ze door het mengsel, voeg ook de kirsch of water toe. Kneed niet zoals een zanddeeg: je moet een zacht en homogeen deeg krijgen.
Vorm een schijf van het deeg, wikkel het in folie en laat het minstens 1 uur (of liever ’s nachts) in de koelkast rusten om het te laten opstijven.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier of suiker, tot een dikte van ongeveer 10 minuten.
Snijd de gewenste vormen uit (sterren, harten, ruiten, klassieke traditionele figuren).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Brunsli en Basler Läckerli delen de kersttraditie van de stad Bazel, maar wat zijn de verschillen?
Ja, Brunsli en Basler Läckerli delen sterk de Zwitserse kersttraditie, met name in de regio Bazel, maar niet alleen.
Verschillen:
• Brunsli: zachte koekjes op basis van amandelen, cacao en chocolade. Ze hebben een consistentie die meer lijkt op een gebakje, met een aromatisch profiel van specerijen, maar delicater. Thuis bereid.
• Basler Läckerli: ouder, vergelijkbaar met een panforte of pain d’épices. Op basis van honing, gekonfijte schillen, amandelen, specerijen, en vaak geglazuurd. Hard, compact, worden in stukken gesneden. Ook commercieel verspreid.
Wat hebben ze gemeen:
• Beide zijn historische en iconische zoetigheden van Kerstmis in Bazel.
• Beide hebben een basis van gedroogd fruit en specerijen.
• Ze worden of cadeau gedaan in kersttijd, vaak in dezelfde selectie van “Guetzli” (feestkoekjes).
• Beide zijn ontstaan in een monastieke of burgerlijke omgeving en hebben zich vervolgens verspreid onder de bevolking.
Het zijn twee zoete pijlers van de Zwitserse Duitstalige kersttraditie, vaak samen aanwezig op koekjesschalen of op kerstmarkten.
