De Bruschetta, tegenwoordig beschouwd als een voorgerecht, in veel gevallen zelfs “gourmet”, is ontstaan uit de noodzaak om oud brood te gebruiken.
De term, Lazio-Abruzen, komt van pane bruscato, oftewel geroosterd brood.
Het is geroosterd oud brood in de oven of op de grill, gewreven, als het warm is, met knoflook en vervolgens gekruid met extra vergine olijfolie, zout en peper. Gewoonlijk wordt er ook tomaat aan toegevoegd.
Er zijn echte regionale varianten:
– Calabrië en Basilicata worden op smaak gebracht met tomaat, olie, zout, peper en oregano;
– Apulië zonder oregano;
– Piëmont alleen met olie;
– Campanië vaak worden er kazen, vleeswaren, patés en groenten aan toegevoegd;
– Toscane staat bekend als “fettunta” en is eenvoudigweg Toscaans brood zonder zout, gekruid met knoflook, olie, zout en peper;
– Umbrië vaak begeleid met bonen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Grill, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g oud brood (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- 300 g tomaten
Stappen
Rooster het brood in de oven of op de grill. Wrijf op elke plak, als deze warm is, de knoflook. Voeg het zout toe.
Kruid de gesneden tomaten met extra vergine olijfolie, zout, peper en oregano.
Verdeel over elke plak.
Op de foto’s hierboven: Piëmontese bruschetta alleen met olie
en Apulische zonder oregano.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat voor brood is Toscaanse sciocco brood?
Een Toscaanse DOP brood volledig zonder zout en met een licht zure smaak van de kruim.
Wanneer wordt het een gourmet bruschetta genoemd?
De gourmet bruschetta’s zijn een meer verfijnde en creatieve versie van de traditionele bruschetta’s, met gebruik van hoogwaardige ingrediënten.
In de handel is er ook brood dat “voor bruschetta” heet.
