De Bryndzové Halušky, te vertalen als “gnocchi met Bryndza” zijn de nationale specialiteit van Slowakije.
Het recept vraagt om halušky op basis van aardappelen, bloem en eieren, gegarneerd met een Bryndza-crème, een zachte kaas gemaakt van schapenmelk.
Het is een zeer gewaardeerde kaas in Centraal- en Oost-Europa, vooral in Slowakije, Roemenië, Moldavië, Polen, Hongarije en Oekraïne.
Het gerecht wordt vaak geserveerd met “Žinčica”, een drank vergelijkbaar met Kefir, gemaakt van gefermenteerde schapenwei, geserveerd in een “črpák”, een houten beker met een pastoraal tafereel op het handvat.
In Slowakije wordt voor het maken van de gnocchi een speciale “halušky-tool” gebruikt.
In de handel zijn verschillende modellen verkrijgbaar, in de vorm van een zeef of een rasp met een verschuifbaar compartiment.
Het gereedschap, waarvan de basis geperforeerd is, wordt op de pan geplaatst.
Dan wordt het deeg in de beweegbare container gegoten en door het heen en weer te bewegen, valt de pasta door de gaten in het kokende water.
Dit instrument lijkt op het gereedschap dat wordt gebruikt voor het maken van Spätzli.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g aardappelen
- 200 g bloem
- 1 ei
- 100 g Bryndza (of schapenricotta)
- 100 g gerookt spek (in blokjes)
- q.b. melk
- q.b. zout
Stappen
Rasp de aardappelen, voeg de bloem, het ei en het zout toe.
Kneed met de handen (zo nodig meer bloem toevoegen) en maak van het deeg gnocchi van ongeveer 1 cm.
Kook ze in gezouten kokend water.
Bak het spek in een pan in het eigen vet.
Meng de kaas met de melk.
Breng de halušky op smaak met het kaasmengsel en voeg het spek in het midden toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn er festivals gewijd aan Bryndzové halušky?
Elk jaar vindt er in Turecká (regio Banska Bystrica) een gastronomisch festival plaats dat gewijd is aan Bryndzové halušky.
Tijdens het evenement worden de Slowaakse en Europese kampioenschappen Bryndzové halušky gehouden, waarbij er twee teamwedstrijden zijn, elk bestaande uit 4 personen.
De eerste ronde bestaat uit het koken en eten van 3 kg Bryndzové halušky in de kortste tijd mogelijk.
De tweede, genaamd “Duizend Smaken in de Halušky”, houdt geen rekening met de tijd, maar met de kwaliteit van de Halušky.
Tijdens de bereiding mogen deelnemers aan de hoofdingrediënten van het gerecht hun eigen keuze toevoegen, zoals eieren, ricotta, kool, etc.
Het smakelijkste gerecht wint.Met welke kaas kan Bryndza worden vervangen?
Met schapenricotta of met een zachte kaas zoals feta, geitenkaas, roquefort of andere.
