“Wie naar Lucca komt en de buccellato niet eet, is alsof hij nooit in Lucca is geweest”

De Buccellato van Lucca zonder gluten is de glutenvrije versie van het zoete brood, verrijkt met anijs en rozijnen typisch voor de stad Lucca.

De Latijnse term “buccellatum“ verwees in de Romeinse tijd naar een brood in de vorm van een krans, bestaande uit veel kleine broodjes naast elkaar (de buccellae, oftewel de “hapjes”) die een kroon vormden.

Ook de moderne Buccellato van Lucca had oorspronkelijk de vorm van een krans en werd door de inwoners van Lucca op zondag aan tafel gebracht, gedragen op de armhoogte, na de Mis.

Tegenwoordig wordt het ook in rechte vorm gevonden, gemakkelijker mee te nemen in een zak.

Een donkerbruine en glanzende buitenkant, dankzij het glazuur van een laag suiker en ei, en een lichte inkeping die het rijzen vergemakkelijkt.

Het kan in plakjes worden gegeten met een glas wijn, bij voorkeur versterkt of met verse room en aardbeien, room en koffie of ricotta en rum.

Er is ook een Siciliaanse buccellato: zanddeeg gevuld met gedroogde vijgen, rozijnen, amandelen, sinaasappelschil of andere ingrediënten die variëren afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt, in de vorm van een krans, een traditioneel kerstdessert.