De Bukkake udon is een van de speciale gerechten van de prefecturen Okayama en Kagawa, waar het recept echter anders is in elk van de prefecturen: er zijn “koude udon” en “warme udon”, die gemeenschappelijk hebben dat een dikke saus van bovenaf wordt gegoten.
Het woord bukkake verwijst naar “bespat” of “gegoten” en komt van de stijl van serveren van dit noedelgerecht, waarbij de soep, bedoeld als saus, er dus bovenop wordt gegoten.
Geraspte daikon, gember, lente-ui en citroen worden vaak gebruikt als smaakmakers.
De geraspte wasabi wordt in principe gebruikt voor koude gerechten, terwijl warme gerechten gember gebruiken.
Er wordt gezegd dat het gerecht is ontstaan in een restaurant in de prefectuur Kagawa, waar een klant te lui was om de noodles in de zaru udon saus te dopen, en de soep direct over de noodles goot.
Een andere bijzondere vorm van udon is de “zaru udon“, waar over het algemeen de koude soba (op basis van boekweit) worden gekruid met gesneden nori en geserveerd op een zaru (bamboematje) vergezeld door mentsuyu saus, een mengsel van dashi, mirin, en shoyu, en met wat wasabi.
Met de toevoeging van geroosterd rundvlees in sojasaus, krijgen ze de naam Nikku (rundvlees) bukkake udon.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eetlepels dashi
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel suiker
- 300 ml water
- 250 g udon (of soba of een ander soort noodle)
- 2 hardgekookte eieren (zachte dooier)
- 1 lente-ui
- naar smaak verse gember
- naar smaak sesamzaad
Stappen
Bereid de saus: meng in het water de dashi met de sojasaus, mirin en suiker, breng aan de kook.
Kook de udon, als je ze koud wilt serveren, onderbreek het koken onder koud water.
Plaats in een kom eerst de udon en vervolgens de smaakmakers. Ik koos voor een hardgekookt ei (maar je kunt ook alleen de rauwe dooier gebruiken), lente-ui, sesamzaad, gember.
Voeg tot slot de saus toe (warm of koud, afhankelijk van je keuze) door deze van bovenaf te gieten.
Er is ook de kant-en-klare mentsuyu saus die gebruikt kan worden voor deze bereiding.
