Bún chả (Vietnamees: [bɔːn caː]) is een gerecht van gegrild varkensvlees en noedels, dat naar verluidt afkomstig is uit Hanoi, in het noorden van Vietnam.
Bún chả wordt geserveerd met gegrild varkensvlees (chả) bovenop een bord rijstnoedels (bún) en aromatische kruiden, met een bijgerecht van saus.
Het bestaat uit veel ingrediënten, waaronder:
1. Varkensvlees: gemalen schouder om gehaktballen te maken en gegrilde varkensbuik.
2. Rijstvermicelli.
3. Dip saus: vissaus verdund met suiker, citroensap, azijn, bouillon, knoflook.
4. Ingemaakte groenten: groene papaja (of wortels, ui, knolraap).
5. Verse kruiden: kool, Láng basilicum, rijstgras (ngổ), taugé, Vietnamese balsem (kinh giới), perilla, munt.
6. Bijgerechten: geplette knoflook, gehakte chili, azijn, gemalen peper, limoenschijfjes.
Het gerecht werd in 1959 beschreven door de Vietnamese culinaire schrijver Vu Bang (1913-1984), die Hanoi beschreef als een stad “verlamd door bún chả”.
Het is ontstaan en blijft erg populair in Hanoi en in heel Vietnam, hoewel er een veelvoorkomend misverstand is: het wordt vaak verward met een gerecht uit Zuid-Vietnam genaamd bún thịt nướng.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Grill
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 560 g gemalen varkensvlees
- 1 lente-ui
- 25 g knoflook
- 3 eetlepels suiker
- 30 ml vissaus (30)
- naar smaak peper
- 500 g varkensbuik
- 28 g suiker
- 30 ml vissaus
- 2 sjalotten (of lente-uitjes)
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak peper
- 30 ml plantaardige olie
- 120 ml water
- 60 ml rijstazijn
- 60 g suiker
- 1 wortel (en/of courgette)
- 60 g knolraap (en/of groene papaja)
- blaadjes
- 960 ml bouillon (of water)
- 150 g suiker
- 120 ml vissaus
- 1 citroen (of limoen – sap)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 teentje knoflook
- 250 rijstnoedels
- naar smaak sla (basilicum, koriander, munt, chilipepers, sojascheuten)
Stappen
Voor de gehaktballen: in een grote kom, combineer gemalen varkensvlees, vissaus, suiker, gemalen zwarte peper, knoflook en lente-ui.
Om ervoor te zorgen dat het gemalen varkensvlees niet aan je handen blijft plakken, smeer je ze in met plantaardige olie. Maak kleine balletjes.
Grill de gehaktballen.
Voor de varkensbuik: In een andere grote kom, combineer 30 ml heet water en de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de vissaus, plantaardige olie, sjalot, knoflook en peper toe. Voeg de plakjes varkensbuik toe en meng goed om ze te bedekken. Dek de kom af en bewaar in de koelkast voor minimaal 4 (tot maximaal 24) uur.
Grill de varkensbuik.
Voor de ingelegde groenten: in een kleine kom, meng water, rijstazijn en suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de gesneden wortel, knolraap en/of papaja toe en laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
Voor de dipsaus: in een kleine steelpan, combineer alle ingrediënten. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost, en laat dan 5 minuten koken. Houd warm. (Als je het van tevoren bereidt, verwarm het dan voor het serveren.)
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking
De traditionele manier om Bún Chả te eten is om de kom met vlees en bouillon als hoofdkom te gebruiken en andere kleine kommen voor de andere ingrediënten.
Het restaurant “Bún Chả Hương Liên” in Hanoi werd beroemd nadat de toenmalige president van de Verenigde Staten Barack Obama daar dineerde met chef-kok Anthony Bourdain tijdens zijn reis naar Vietnam in mei 2016.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Bún Chả en Bún Thịt Nướng?
Bún Chả wordt beschouwd als een gerecht uit Noord-Vietnam, terwijl Bún Thịt Nướng zijn zuidelijke tegenhanger is.
Beide zijn Vietnamese noedelgerechten met gegrild varkensvlees, verse kruiden en zoete chilisaus. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen tussen de twee gerechten.
Serveerstijl: Bún Chả wordt op een gedekonstrueerde manier geserveerd, waarbij de rijstnoedels en gegrilde varkensgehaktballen apart worden geserveerd.
De eter bouwt elke hap op met een beetje pasta, groenten, kruiden en dompelt het dan onder in de saus met de varkensgehaktballen.
Bún Thịt Nướng daarentegen wordt op een meer traditionele manier geserveerd, waarbij alles samen in een kom zit, behalve de saus.
Het gerecht wordt geleverd met de dipsaus genaamd nước chấm aan de zijkant.
Bij het eten, giet de saus over de noedels.
Dip Saus: de dipsaus voor Bún Chả Hà Nội is meestal zoeter en lichter dan de dipsaus voor Bún Thịt Nướng. Vanwege de lichtheid van de saus en hoe de varkensgehaktballen in de saus zitten, wordt de saus vaak bouillon genoemd.
Ingelegde groenten: Bún Chả Hà Nội gebruikt meestal ingelegde papaja, terwijl
Bún Thịt Nướng meestal ingelegde daikon en wortel gebruikt.
