De bunèt of bonèt is het meest traditionele van alle desserts uit de Monferrato.
Ontstaan in het gebied tussen de Langhe en de Monferrato, werd het in de 12e eeuw geserveerd als dessert tijdens weelderige middeleeuwse banketten.
Het was een ander recept en zonder het gebruik van cacao, dat pas na 1520 op Europese tafels verscheen.
Het was een witte versie van de bonet, genaamd “alla monferrina”, een dessert bereid met: melk, eieren, amaretti en suiker.
➡️Het traditionele Piemonte-recept gebruikte Fernet in plaats van rum omdat, na de maaltijd, Fernet de spijsvertering hielp, en dat heb ik ook gedaan.
Volgens het Piemontese/Italiaanse woordenboek van Vittorio di S. Albino van 1859, betekent het Piemontese woord “bonèt” een ronde hoed, maar sommigen beweren dat de klankovereenkomst is met de vorm die traditioneel werd gebruikt om het dessert te bakken: bonèt ëd cusin-a, oftewel “koks hoed”.
Anderen zeggen dat, omdat het aan het einde van de maaltijd werd geserveerd, het de conclusie bereikte, dat wil zeggen als een “hoed” net zoals de hoed het laatste kledingstuk is dat je aantrekt voordat je vertrekt.
In de video vind je de versie met hibiscussiroop van M’agrado sciroppi, gecombineerd met suiker om te karameliseren.
Ik serveerde het met een after-dinner cocktail die ik “Achillea sour” heb genoemd met duizendschoonsiroop van M’agrado sciroppi in plaats van suiker, een variant van:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Au bain marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 500 ml melk
- 2 lepels suiker (+ voor karameliseren)
- 100 g amaretti
- 15 ml Fernet (of rum)
- 35 g cacao poeder
Stappen
Meng de eieren, met de melk, de suiker, de verkruimelde amaretti, de Fernet (of rum), de cacao.
Roer.
Verdeel de suiker in de vorm om deze te karameliseren met een paar eetlepels water (of gebruik wat hibiscussiroop in plaats van water).
Voeg het mengsel toe aan de vorm en kook au bain marie voor ongeveer 30 minuten.
Laat afkoelen in de koelkast voor 2 uur voordat je het serveert en versier, indien gewenst, met amaretti.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bereid je Achillea sour?
In een shaker met ijs meng 30 ml citroensap, 60 ml , 15 ml munt siroop van M’agrado siroop, 30 ml duizendschoonsiroop van M’agrado siroop.
Schudden.
Versier met muntblaadjes en schijfjes citroen.
