Peruaanse salsa criolla:

Ook bekend als sarza criolla of zarza criolla, wordt in Peru koud geserveerd en gebruikt om vlees te begeleiden.

Het is de belangrijkste begeleidende saus van het populaire Peruaanse eten en wordt als smaakmaker gebruikt voor verschillende soorten sandwiches naast de butifarra: pan con chicharrón en pan con pejerrey, naast typische gerechten zoals tamales, seco en arroz con pato (eend met rijst).